Mikä madeherkku – ryntäsin kauppaan heti, kun näin tämän reseptin

Mateesta tehty kalapata on yksi niistä ruoista, jotka yllättävät vieraani jokaisella kerralla.

Vaikka made tunnetaan usein perinteisenä keittokalana, se toimii erinomaisesti myös kermaisessa, ranskalaisvaikutteisessa padassa, jossa maut ovat täyteläisiä mutta tasapainoisia. Yhdysvalloissa madetta kutsutaan köyhän miehen hummeriksi.

Tässä reseptissä made kypsyy nopeasti pehmeässä sinappi–valkoviinikastikkeessa, ja lopuksi annos viimeistellään katkaravuilla ja tillillä. Lopputulos on ylellinen mutta vaivaton ja sitä voi tarjoilla ylpeydellä myös vieraille.

Miksi made sopii täydellisesti kermaiseen kalapataan?

Made on rakenteeltaan kiinteä ja vähärasvainen kala, joka kestää hellävaraista hauduttamista ilman että se hajoaa. Sen mieto maku tekee siitä loistavan pohjan kastikkeille, joissa on:

• happoa (valkoviini)
• täyteläisyyttä (kerma ja crème fraiche)
• kevyttä potkua (dijonsinappi)

Mateen etu on myös sesonkiluonteisuus: talvikaudella se on parhaimmillaan ja silloin tämä pataruoka on todellinen täysosuma.

Dijon-sinappi ja valkoviini: pienellä määrällä suuri vaikutus makuun

Ranskalainen dijonsinappi antaa kastikkeelle syvyyttä ja kevyttä terävyyttä, mutta ei hallitse makua. Valkoviini puolestaan tuo happamuutta, joka tasapainottaa kerman rasvaisuutta ja korostaa kalan luonnollista makua.

Vinkki: Sinapin määrää kannattaa lisätä vähitellen ja maistaa väleissä, näin löydät juuri omaan makuusi sopivan tasapainon.

Mitä lisukkeeksi kalapadalle?

Tämä ruoka ansaitsee lisukkeen, joka imee kastiketta:

• kuohkea perunamuusi
• keitetty jasmiini- tai basmatiriisi

Molemmat toimivat erinomaisesti ja tekevät annoksesta täyttävän mutta silti raikkaan.

Madetta kermaisessa valkoviinikastikkeessa

4 annosta
Valmistusaika: noin 40 minuuttia

Ainekset

Kalapata

• 1 keltainen sipuli
• 1 rkl voita
• ½ dl valkoviiniä
• ½ dl tiivistettyä kalalientä
• 2 dl crème fraichea
• 2 dl kuohukermaa
• ½ dl dijonsinappia (halutessa hieman vähemmän)
• 600 g mateen fileetä, nahattomana
• suolaa
• mustapippuria

Pinnalle

• 100 g kuorittuja katkarapuja
• tuoretta tilliä

Tarjoiluun

• riisiä tai perunamuusia

Valmistusohje

1. Kuullota sipuli
   Kuori ja viipaloi sipuli. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipuli miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin pehmeää ja hieman läpikuultavaa. Lisää valkoviini ja anna sen kiehua lähes kokonaan pois.
2. Tee kastike
   Lisää kalaliemi, crème fraiche, kuohukerma ja dijonsinappi. Aloita pienemmällä määrällä sinappia ja lisää tarvittaessa. Anna kastikkeen hautua muutaman minuutin ajan.
3. Kypsennä made
   Leikkaa mateen filee noin kahdeksaan palaan. Kuivaa kalat, mausta suolalla ja pippurilla. Nosta palat kastikkeeseen, peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 7 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja kiinteää.
4. Viimeistele
   Ripottele päälle katkaravut ja runsaasti tuoretta tilliä juuri ennen tarjoilua.
5. Tarjoile
   Tarjoa heti perunamuusin tai keitetyn riisin kanssa.