Potato Pavét ovat vastustamattoman rapeita ja sisältä mehevän pehmeitä.
Ammattikokki Tim Chon näyttää, miten kotona voi valmistaa potato pavé -perunoita. Reseptissä ohueksi viipaloituja russet-perunoita (Suomessa hyvä vastine on rosamunda) ladotaan kerroksiin leipävuokaan suolan ja kirkastetun voin kanssa.
Leipävuokaan ladotut perunat paistetaan hitaasti uunissa, jonka jälkeen ne jäähdytetään painon alla jääkaapissa. Tämän jälkeen ”terriini” irrotetaan vuoasta ja se leikataan suorakaiteen muotoisiksi paloiksi, jotka lopuksi friteerataan rapeiksi.
Potato Pavé -perunat
Ainekset:
- Rosamunda-perunoita, ohuiksi viipaloituna
- Suolaa
- Kirkastettua voita
Valmistusohje
- Kerrosta perunaviipaleet leipävuokaan, mausta jokainen kerros suolalla ja sivele kirkastetulla voilla.
- Paista miedolla lämmöllä, kunnes perunat ovat pehmeitä ja rakenne pysyy koossa.
- Jäähdytä painon alla, jotta hyytelöitynyt tärkkelys asettuu ja jähmettyy.
- Leikkaa siisteiksi, teräväreunaisiksi suorakaiteiksi.
- Uppopaista, kunnes palat ovat kauttaaltaan kullanruskeita ja rapeita.
Hyviä vinkkejä
- Viipaloi perunat tasaisen ohuiksi, jotta rakenne ja kerrokset kypsyvät yhtenäisesti.
- Kirkastettu voi tuo täyteläisyyttä ilman vetisyyttä.
- Jäähdytys painon alla kiinteyttää rakenteen, mikä helpottaa tarkkaa leikkaamista ja onnistunutta uppopaistoa.
Valmistusohjeet voi katsoa myös oheiselta videolta. Tarkista, että perunaviipaleesi ovat tarpeeksi ohuita.
