Lyonin kana eli etikkakana on ranskalaisen keittiön klassikko.
Jos pidät ruoista, joissa yksinkertaiset raaka-aineet muuttuvat syväksi ja moniulotteiseksi kokonaisuudeksi, Lyonin kana eli etikkakana on juuri sinua varten.
Tämä ranskalainen klassikko perustuu rohkeaan mutta tasapainoiseen makumaailmaan: kirpeä punaviinietikka, täyteläinen kastike ja mehevä broileri muodostavat yhdessä vastustamattoman kokonaisuuden.
Lyonin kana on arkiruokaa parhaimmillaan ja meidän perheessämme reseptin pariin palataan erityisesti talviaikaan.
Mikä tekee Lyonin kanasta niin herkullisen?
Lyonin kanan salaisuus on punaviinietikka. Punaviinietikka tuo kastikkeeseen napakkaa happamuutta, joka nostaa kanan maun uudelle tasolle. Happamuutta pyöristetään ranskankermalla, jolloin lopputulos on samaan aikaan kirpeä, täyteläinen ja tasapainoinen.
Etikka ei siis ole vain mauste, vaan koko ruoan selkäranka.
Punaviinietikka antaa makua
Punaviinietikka valmistetaan punaviinistä, ja sen syvä, hieman hedelmäinen happamuus tekee siitä erinomaisen valinnan:
- liharuokiin ja patoihin
- marinointeihin
- salaatinkastikkeisiin
- kasvisten maustamiseen
Etikkakanassa punaviinietikka saa kiehua kunnolla, jolloin sen terävyys pehmenee ja maku syvenee.
Mistä Lyonin kana on peräisin?
Ruokalaji on lähtöisin Ranskan Lyonista. Alueen keittiö nojaa vahvasti yksinkertaisiin mutta laadukkaisiin raaka-aineisiin, juuri kuten tässäkin reseptissä.
Lyonin kanaa on valmistettu alueella vuosikymmenten ajan, ja se on hyvä esimerkki siitä, miten arkisesta broilerista saadaan juhlava ateria.
Miksi broileri sopii tähän ruokaan täydellisesti?
Broileriruoat ovat olennainen osa myös suomalaista kotiruokaa. Broilerin kulutus on Suomessa kasvanut tasaisesti ja sitä syödään nykyään jo enemmän kuin sianlihaa. Syynä on helppous, monipuolisuus ja se, että broileri imee makuja erinomaisesti.
Vinkki
Lyonin kanaan kannattaa valita broilerin paistileikkeitä. Ne ovat rasvaisempia ja mehukkaampia kuin fileet, eivätkä kuivu uunissa pitkänkään kypsennyksen aikana.
Mitä lisukkeeksi Lyonin kanalle?
Etikkakana sopii tarjottavaksi monella tavalla:
- keitetyn riisin kanssa
- perunoiden kera
- perunamuusin tai uuniperunoiden seurana
Tärkeintä on, että lisuke imee kastiketta: sitä nimittäin halutaan lautaselle viimeistä pisaraa myöten.
Lyonin kana (etikkakana)
Ainekset
- 900 g maustamattomia broilerin paistileikkeitä
- 150 g ranskankermaa
- 1 sipuli
- 3–4 valkosipulinkynttä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 tl suolaa
- mustapippuria rouhittuna
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 1,5 dl punaviinietikkaa
- 3 dl kanalientä
- 1/2 tl sokeria
- 2 rkl rakuunaa tai salvianlehtiä
Näin valmistat Lyonin kanan vaihe vaiheelta
1. Valmistele sipulit
Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja pilko valkosipulinkynnet.
2. Ruskista broileri
Kuumenna öljy uuninkestävässä pannussa tai padassa. Ruskista broilerin paistileikkeet molemmin puolin, siirrä sivuun ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.
3. Kuullota aromit
Lisää pannulle sipuli ja valkosipuli (tarvittaessa hieman lisää öljyä). Kuullota, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja tuoksuvia.
4. Rakenna kastike
Lisää tomaattipyree ja punaviinietikka. Nosta lämpöä ja anna etikan kiehua kunnolla. Lisää kanaliemi ja sokeri, ja anna kastikkeen keittyä kasaan noin 10 minuuttia.
5. Pyöristä ranskankermalla
Ota 1 dl lientä erilleen ja sekoita se vähitellen ranskankermaan. Kaada seos takaisin pannulle ja lisää yrtit.
6. Kypsennä uunissa
Nosta broilerit takaisin pannulle ja kaada kastike päälle. Kypsennä uunissa 225 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes broileri on täysin kypsää ja kastike kuplivaa.
