Näin syntyvät poikkeuksellisen rapeat uuniperunat.
Kun arki-illallinen kaipaa helppoa mutta varmaa ratkaisua, uunissa paistetut perunat ovat monelle luottovalinta. Ne ovat edullisia, monikäyttöisiä ja sopivat lähes minkä tahansa pääruoan kylkeen. Silti lopputulos ei ole aina niin rapea ja maukas kuin toivoisi.
Ruokatoimittaja Melissa Gaman ruokasivusto The Kitchniltä päätti selvittää, mistä täydellinen paistotulos todella syntyy. Hän kokeili useita eri tekniikoita ja vertaili muun muassa uunin lämpötilaa, rasvan määrää sekä pellin käsittelyä ennen paistoa.
– Paistetut perunat kuuluvat arkeeni, mutta pienetkin erot valmistuksessa vaikuttavat lopputulokseen yllättävän paljon, Gaman toteaa.
Testien aikana kävi selväksi, että onnistumisen kannalta ratkaisevaa on perunan pinta: parhaissa perunoissa kuori on kauttaaltaan rapea ja reunat tasaisesti ruskistuneet, jolloin perunan oma maku pääsee oikeuksiinsa.
Voittajamenetelmän salaisuus
Parhaan tuloksen tuotti menetelmä, jonka on kehittänyt yhdysvaltalainen ruokakirjailija ja kokki J. Kenji López-Alt. Tekniikka perustuu kahteen keskeiseen vaiheeseen: perunoiden esikeittämiseen leivinjauheella maustetussa vedessä sekä mausteöljyyn.
Leivinjauhe tekee keitinvedestä lievästi emäksistä, mikä pehmentää perunan pintaa ja rikkoo tärkkelystä. Tämä luo paistettaessa erityisen karhean pinnan, josta tulee uunissa poikkeuksellisen rapea.
Esikeitetyt perunat viimeistellään kuumassa uunissa ja maustetaan valkosipulilla sekä rosmariinilla – lopputulos on sekä rakenteeltaan että maultaan loistava.
Erittäin rapeat uuniperunat
Ainekset
- 4 tl (noin 20 g) suolaa
- ½ tl (noin 4 g) leivinjauhetta
- 1,5–2 kg kiinteitä perunoita, kuorittuina ja lohkottuina
- 5 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
(vaihtoehtoisesti ankan-, hanhen- tai naudanrasvaa) - Pieni nippu tuoretta rosmariinia, hienonnettuna
- 3 keskikokoista valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- Tuoretta mustapippuria
- Pieni nippu tuoretta lehtipersiljaa, hienonnettuna
Valmistusohje
- Siirrä perunat tarjoilukulhoa ja sekoita joukkoon sivuun laitettu rosmariini-valkosipuliseos sekä hienonnettu persilja. Tarkista mausteet ja tarjoile heti.
- Kuumenna uuni 225 asteeseen ja aseta ritilä uunin keskitasolle.
- Kiehauta noin 2 litraa vettä suuressa kattilassa. Lisää suola, leivinjauhe ja perunalohkot. Kun vesi kiehuu uudelleen, alenna lämpöä ja keitä perunoita noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri pehmeitä.
- Valmista sillä välin mausteöljy: kuumenna öljy kattilassa ja lisää rosmariini sekä valkosipuli. Kypsennä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes valkosipuli alkaa saada vaalean kullankeltaisen sävyn. Siivilöi öljy kulhoon ja ota kiinteä mausteseos talteen erikseen.
- Valuta perunat huolellisesti ja anna niiden höyrystyä kattilassa noin puoli minuuttia.
- Siirrä perunat kulhoon, lisää mausteöljy, suola ja mustapippuri. Ravista kulhoa reippaasti, jotta perunoiden pinta rikkoutuu kevyesti.
- Levitä perunat leivinpaperilla vuoratulle pellille yhdeksi kerrokseksi. Paista 20 minuuttia koskematta perunoihin.
- Käännä perunat ja jatka paistamista vielä 30–40 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan rapeita ja kauniin ruskeita. Kääntele tarvittaessa pari kertaa.
