Sienikastiketta voidaan valmistaa lukemattomilla menetelmillä. Eräs yksinkertainen kikka on kuitenkin ylitse muiden.
Viime vuonna kerätyt sienet alkavat olla lopussa, mutta onneksi kohta pääsee jälleen keräämään. Olen viime vuosien ajan lisännyt sienikastikkeeseen soijakastiketta ja lopputuloksena kastikkeeseen on tullut ihanan syvä ja moniulotteinen maku.
Soijakastiketta kannattaa lisätä sienikastikkeeseen suolan sijasta, koska se tuo enemmän makua ja syvyyttä kuin pelkkä suola.
Soija on umamin lähde
Soijakastike sisältää luonnostaan umamia, joka on viides perusmaku (suolaisen, makean, happaman ja karvaan lisäksi). Umami syventää ruokien makua ja tuo täyteläisyyttä, mikä sopii erityisen hyvin sienten maanläheiseen makuun.
Esimerkiksi sienissä (kuten herkkusienissä ja tateissa) ja soijakastikkeessa on runsaasti glutamaattia, joka vahvistaa umamin vaikutusta. Yhdessä nämä tekevät kastikkeesta monivivahteisen ja täyteläisemmän makuisen.
Syvempi makuprofiili
Soijakastike ei ole pelkästään suolaista, sillä se myös lisää ruoan makeutta ja tuo esiin paahteisia sekä karamellisoituneita vivahteita.
Tämä auttaa korostamaan sienten omaa makua ilman että kastikkeesta tulee ”tunkkainen” tai yksioikoinen.
Suolan kokonaismäärä laskee
Soijakastikkeen käyttö voi vähentää suolan kokonaismäärää, koska:
- Sen maku on voimakkaampi ja monipuolisempi
- Vain pieni määrä riittää tuomaan täyteläisyyttä
Tämä auttaa myös vähentämään suolankäyttöä terveyden näkökulmasta ilman että ruoan maku kärsii.
Muista lisätä soijaa aluksi varoen ja maistellen ettei kastikkeesta tule liian suolaista.
Oletko maustanut sienikastiketta soijalla? Kerro omat kikkasi, miten valmistat herkullista sienikastiketta.
