Moni suomalainen on joskus miettinyt, voiko hieman homeisen leivän tai hedelmän vielä pelastaa leikkaamalla homeisen osan pois.
Toksikologian asiantuntijan mukaan tämä voi kuitenkin olla vakava virhe – sillä tietyissä elintarvikkeissa homeen syöminen voi aiheuttaa myrkytyksiä, elinvaurioita tai nostaa jopa syövän kehittymisen riskiä.
Lääkäri Brad Reisfeld, toksikologian eli haitta-aineiden tutkimuksen asiantuntija, muistuttaa että kaikki home ei ole samanlaista.
– Homeen leviäminen elintarvikkeissa riippuu tuotteen koostumuksesta, kosteudesta ja rakenteesta – joissain ruoissa home tunkeutuu nopeasti syvälle, Reisfeld kertoo The Conversation -julkaisulle.
Asiantuntijan mukaan näitä neljää ruokaa ei tule koskaan syödä homeisina.
1. Liha – vaaralliset bakteerit piilevät pinnan alla
Lihan pilaantumisen yhteydessä home on merkki siitä, että myös bakteerit – kuten E. coli, salmonella ja Clostridium botulinum – ovat ehtineet lisääntyä. Nämä voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä ja munuaisvaurioita.
Reisfeldin mukaan “lihan homeisuus tarkoittaa, että pilaantuminen on edennyt jo pitkälle – tuotetta ei saa enää syödä edes kuumentamalla”.
2. Hedelmät – myrkylliset mykotoksiinit voivat aiheuttaa elinvaurioita
Hedelmissä ja marjoissa esiintyvä Penicillium expansum -home tuottaa patuliini-nimistä myrkkyä, joka voi vahingoittaa DNA:ta, proteiineja ja rasvoja. Suurina määrinä se voi vaurioittaa maksaa ja munuaisia sekä heikentää immuunijärjestelmää.
– Vaikka hometta näkyisi vain pienessä kohdassa, sienirihmasto on usein jo levinnyt koko hedelmään, lääkäri varoittaa.
3. Viljat ja leipä – näkymätön uhka voi aiheuttaa syöpäriskin
Leivässä, viljoissa ja pähkinöissä esiintyvät Aspergillus flavus ja A. parasiticus voivat tuottaa aflatoksiineja, joita pidetään syöpää aiheuttavina aineina. Myös Fusarium-sienet voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan ärsytystä ja soluvaurioita.
Leivän huokoinen rakenne tekee siitä erityisen alttiin homeen leviämiselle – ja sen vuoksi “homeinen leipä kannattaa aina heittää pois”, asiantuntija painottaa.
4. Juustot – homejuusto ei ole sama asia kuin homeinen juusto
Homejuustot, kuten brie ja roquefort, sisältävät hallittua, turvallista hometta. Sen sijaan juuston pinnalle itsestään kehittynyt home voi olla vaarallista.
Pehmeissä juustoissa home leviää helposti rakenteen ja kosteuden vuoksi, kun taas kovista juustoista voi leikata homeen ympäriltä pois muutaman sentin varmuusvaralla.
– Jos juusto näyttää nukkamaiselta, väriltään vihreältä tai punertavalta, sitä ei pidä syödä, Reisfeld neuvoo.
Home ei aina näy silmällä
Homeen ongelmallisin puoli on se, että se ei aina ole näkyvissä. Osa sienirihmastoista kasvaa syvälle ruoan sisään, joten turvallisin tapa on noudattaa varovaisuutta: jos ruoka epäilyttää, heitä se pois.
Jaa juttu etteivät läheisesi ota turhia riskejä!
