Ruusukaalit eivät koskaan olleet suosikkini – kaikki muuttui tämän reseptin myötä

Maailmanluokan gochujang-ruusukaalit – tällä tavalla et ole ruusukaaleja aikaisemmin syönyt.

Ruusukaalit ovat viime vuosina nousseet todellisiksi trendivihanneksiksi, eikä syyttä. Kun ne valmistaa nopeasti pannulla ja viimeistelee vaikkapa korealaisella gochujang-kastikkeella, lopputuloksena on täydellinen yhdistelmä makeutta, umamia ja sopivaa potkua. Tämän reseptin ydin on kastikkeessa: se tarrautuu ruusukaalien pintaan, karamellisoituu kauniisti ja tekee jokaisesta suupalasta koukuttavan.

Gochujang antaa ruusukaaleille aivan uuden identiteetin – tästä on vaikea palata enää perinteisiin versioihin. Resepti valmistuu reilussa vartissa ja sopii niin arkiruokaan kuin vaikka lisukkeeksi aasialaisille pääruoille.

Miksi ruusukaali kannattaa valmistaa näin?

Ruusukaali saa pannulla paistaessa kauniin paistopinnan ja murean rakenteen. Gochujangin makean-tulinen makupari täydentää makuprofiilin ja lopputuloksena syntyy ihana lisuke.

Tällä valmistustavalla:

• ruusukaalin luontainen pähkinäisyys korostuu
• kastike karamellisoituu pintaan ja sitoo maut
• kasvis muuttuu herkulliseksi lisukkeeksi, joka häviää hetkessä parempiin suihin
• onnistut, vaikka et olisi koskaan käyttänyt gochujangia aiemmin

Tärkeimmät raaka-aineet

Ruusukaalit
Pääraaka-aine, joka kestää kuumaa pannua ja imee kastikkeen täydellisesti.

Gochujang
Korealainen fermentoitu chilitahna, joka tuo syvää umamia, makeutta ja hallittua tulisuutta.

Soijakastike
Sekä kastikkeessa että paistossa. Syventää makua ja auttaa karamellisoimaan pintaa.

Vaahterasiirappi
Tasapainottaa gochujangin tulisuutta ja antaa kauniin kiillon.

Seesamiöljy
Pieni määrä riittää antamaan paahteisen aromin, joka tekee kastikkeesta täyteläisen.

Resepti: Gochujang-ruusukaalit pannulla

Kastike

• ½ dl gochujang-tahnaa
• 1 rkl soijakastiketta
• 2 tl vaahterasiirappia
• 1 ½ tl srirachaa
• 1 tl seesamiöljyä
• ripaus suolaa

Lisäksi

• 600 g ruusukaaleja
• 1 tl soijakastiketta

Paistamiseen

• rypsiöljyä

Valmistusohje

1. Sekoita kastike.
   Yhdistä gochujang, soijakastike, vaahterasiirappi, sriracha, seesamiöljy ja suola. Sekoita tasaiseksi.
2. Valmistele ruusukaalit.
   Poista kannat ja uloimmat lehdet, jos ne ovat kuivia. Halkaise kaalit.
3. Paista ruusukaalit.
   Kuumenna rypsiöljyä pannulla keskilämmöllä. Lisää ruusukaalit ja teelusikallinen soijaa.
   Paista muutama minuutti.
4. Höyrytä kevyesti.
   Laita kansi päälle ja jatka paistamista pari minuuttia, jotta ruusukaalit pehmenevät.
5. Ruskista pinta.
   Ota kansi pois ja paista hetki, kunnes kaaleihin tulee väriä.
6. Lisää kastike.
   Kaada kastike pannulle ja nosta lämpöä. Paista noin minuutti, kunnes kastike tarttuu pintaan ja hieman paksuuntuu.
7. Tarjoile.
   Siirrä tarjoiluastiaan ja viimeistele halutessasi rouhituilla maapähkinöillä.

Variaatiot – näin muokkaat ruusukaalit omaan makuusi

1. Miedompi versio
Jätä sriracha pois ja lisää hieman vaahterasiirappia.

2. Extra rapeat
Esipaista ruusukaaleja 200 asteessa 10–12 minuuttia ja viimeistele pannulla kastikkeen kanssa.

3. Vegaaninen ”buffalo”-henkinen twist
Korvaa gochujang osa hot sauce -kastikkeella ja lisää lopuksi paahdettua sesaminsiementä.

4. Proteiinilisä
Tarjoile paistetun kanan, tofun tai paahdettujen kikherneiden kanssa.

5. Nuudelien kanssa
Sekoita valmis kastike-ruusukaalit udon- tai riisinuudeleihin – täydellinen arkibowl.

Testaa myös herkullinen korealainen porkkanasalaatti.

Alkuperäinen resepti: IS