Bolognesekastike kuuluu monen perheen toivotuimpien arkiruokien kärkeen.
Se on luotettava valinta niin kiireisiin arki-iltoihin kuin hetkiin, jolloin ruokaan voi panostaa enemmän aikaa. Pitkään haudutettu klassinen bolognese valmistetaan valurautapadassa rauhallisesti kypsyen, jolloin lopputuloksena syntyy täyteläinen, runsas ja syvän umaminen kastike. Tarjoa kastike suosikkipastasi kanssa.
Miksi klassinen bolognesekastike
Täydellistä lohturuokaa.
Harva asia on yhtä lohdullinen kuin pasta ja bolognesekastike. Hitaasti haudutettu, maukas lihaisa kastike kruunaa pasta-aterian.
Sopii pakastettavaksi.
Pitkä kypsennysaika kannattaa hyödyntää: bolognese pakastuu erinomaisesti ja resepti on helppo valmistaa myös isompana annoksena ilman merkittävää lisätyötä. Olen itse pakastanut bolognesea käteviksi annoksiksi minigrip-pusseihin.
Bolognesen tärkeimmät raaka-aineet
Jauheliha:
Vähärasvainen naudan jauheliha (noin 85 % lihaa) estää kastiketta muuttumasta liian rasvaiseksi.
Maito:
Täysmaito tuo täyteläisyyttä, mureuttaa lihaa ja tasapainottaa tomaatin ja viinin happamuutta.
Valkoviini:
Kuiva valkoviini tasapainottaa makuja.
Tomaattimurska / kokonaiset tomaatit:
Kokonaiset säilötyt tomaatit hajoavat pitkän haudutuksen aikana ja samalla kastike sakenee luonnollisesti.
Liemi:
Vähäsuolainen kanaliemi lisää mehevyyttä ja syvyyttä makuun.
Näin valmistat bolognesekastikkeen
Kuullota kasvikset.
Sipuli, porkkana ja selleri hienonnetaan ja kuullotetaan öljyssä pehmeiksi. Halutessasi voit pilkkoa kasvikset karkeasti ja hienontaa ne monitoimikoneessa.
Ruskista jauheliha.
Paista jauheliha kypsäksi samalla sitä pieniksi murentaen.
Hauduta ensin maidossa, sitten viinissä.
Lisää maito ja keitä, kunnes neste on täysin haihtunut. Lisää viini ja toista sama vaihe.
Lisää tomaatit ja liemi, ja hauduta.
Murra tomaatit käsin kattilaan, lisää liemi ja kiehauta. Laske lämpö hyvin miedolle ja hauduta pitkään, kunnes kastike on sakeaa ja maut ovat yhdistyneet. Pitkä haudutusaika on oleellinen osa perinteistä bolognesea, siinä ei kannata oikaista.
Hyödyllisiä muunnoksia
- Kokonaiset tomaatit voi korvata murskatuilla tai kuutioiduilla tomaateilla mehuineen. Kuutioidut tomaatit voi halutessaan soseuttaa.
- Kanalientä voi korvata vähäsuolaisella kasvis- tai naudanliemellä.
- Naudan jauhelihan tilalla voi käyttää muita jauhelihoja tai niiden yhdistelmää (ei perinteinen, mutta toimiva).
- Täysmaidon sijaan voi käyttää 2 % maitoa. 1 % tai rasvatonta maitoa ei suositella.
Säilytys
- Bolognese säilyy jopa 4 päivää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.
- Pakastettuna ilmatiiviissä astiassa se säilyy jopa 3 kuukautta.
Bolognesekastike – resepti
Valmisteluaika: 15–20 minuuttia
Kypsennysaika: noin 2 tuntia 20 minuuttia
Määrä: Reilu litra kastiketta
Annoksia: 4
Ainekset
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 pieni keltasipuli, hienonnettuna
- 1 pieni porkkana, kuorittuna ja hienonnettuna
- 1 pieni sellerinvarsi, hienonnettuna
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 450 g vähärasvaista naudan jauhelihaa
- 1 1/2 tl karkeaa suolaa, lisäksi tarvittaessa
- 1/4 tl vastajauhettua mustapippuria
- 1/8 tl jauhettua tai vastaraastettua muskottipähkinää
- 2,5 dl täysmaitoa
- 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
- 1 (n. 800 g) tölkki kokonaisia kuorittuja tomaatteja
- 2,5 dl vähäsuolaista kanalientä
Valmistusohje
- Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa tai suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli. Kuullota sekoittaen, kunnes kasvikset ovat pehmenneet, noin 8–10 minuuttia.
- Lisää jauheliha, suola, pippuri ja muskottipähkinä. Kypsennä murentaen liha pieniksi paloiksi, kunnes se on kauttaaltaan kypsää, noin 5–7 minuuttia.
- Lisää maito ja keitä sekoittaen, kunnes neste on haihtunut, noin 10–12 minuuttia. Lisää valkoviini ja toista sama.
- Lisää tomaatit mehuineen, murra ne käsin kattilaan, ja lisää kanalientä. Kiehauta, alenna lämpö hyvin miedoksi ja hauduta kevyesti poreillen noin 1 1/2 tuntia, kunnes kastike on sakeaa ja maut ovat tasapainossa. Sekoita ajoittain ja riko suuremmat tomaatinpalat lusikalla.
Resepti: TheKitchn.com
