Kuohkeiden ja ilmavien lihapullien salaisuus on vichy.
Vichyn eli hiilihapotetun kivennäisveden lisääminen lihapullataikinaan tekee lihapullista kuohkeampia, mehevämpiä ja mureampia. Hiilidioksidi muodostaa pieniä ilmakuplia taikinaan, ja kuumennettaessa nämä kuplat laajenevat, mikä tekee rakenteesta ilmavamman.
Samalla vichy tuo taikinaan lisää kosteutta, mikä estää lihapullia kuivumasta paistettaessa. Tämä on erityisen hyödyllistä silloin, kun käytetään vähärasvaista jauhelihaa.
Vichyn lisääminen jauhelihataikinaan
Sekoita ensin mausteet ja sideaineet
- Mittaa kulhoon munat, mausteet, suola, pippuri, sipulisilppu, korppujauho tai kaurahiutaleet.
- Lisää mahdollinen maitotuote (maito, kerma) tässä vaiheessa.
- Anna turvota noin 5–10 minuuttia, jotta hiutaleet tai korppujauho ehtivät sitoa nestettä.
Sekoita jauheliha joukkoon kevyesti
- Lisää jauheliha turvonneeseen seokseen.
- Sekoita vain sen verran, että taikina on tasainen — älä vaivaa liikaa, jotta rakenne ei kovetu.
Lisää vichy viimeisenä kevyesti nostellen
- Kaada kylmä vichy taikinaan (n. 1 dl / 400–500 g jauhelihaa).
- Nostele se varovasti taikinan sekaan lusikalla tai lastalla. Älä enää vaivaa, jotta hiilihappokuplat eivät karkaa.
Muotoile heti ja kypsennä
- Tee lihapullat, pihvit tai mureke heti
- Paista normaalisti uunissa tai pannulla.
Oletko kokeillut tätä vinkkiä? Jaa se ystävillesi!
