Uudet perunat kuuluvat kesäpöytään, mutta niiden valmistuksessa moni tekee vuodesta toiseen saman asian: kattila täytetään vedellä ja perunat keitetään runsaassa vesimäärässä.
Pieni muutos voi kuitenkin tehdä mausta paremman. Kun uudet perunat kypsentää vain vähässä vedessä tai lähes höyryttämällä, perunoiden oma maku ei huku keitinveteen.
Kun mukaan lisätään nokare voita ja reilusti tilliä, lopputulos maistuu huomattavasti perinteistä keittotapaa aromikkaammalta.
K-Ruoan ohjeessa uudet perunat neuvotaan lisäämään kiehuvaan veteen, jota on vain sen verran, että perunat juuri ja juuri peittyvät.
Myös Martat ohjeistaa varhaisperunoiden lisäämisen kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen.
Tässä versiossa ideaa viedään vielä hieman pidemmälle: vettä käytetään niukasti, kansi pidetään tiiviisti päällä ja perunat saavat kypsyä höyryn, voin ja tillin avulla.
Vähässä vedessä keitetyt / höyrytetyt uudet perunat
Ainekset
- 1 kg uusia perunoita
- noin 2 dl vettä
- 1 tl suolaa
- 30–40 g voita
- runsaasti tuoretta tilliä
- halutessasi pieni pala sitruunankuorta tai kevätsipulia viimeistelyyn
Tee näin
- Pese uudet perunat huolellisesti kylmässä vedessä. Valitse kattilaan mahdollisimman samankokoisia perunoita, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
- Lisää kattilan pohjalle noin 2 dl vettä, suola, voi ja muutama tillinvarsi. Kuumenna vesi kiehuvaksi.
- Lisää perunat kattilaan ja laita kansi tiiviisti päälle. Kypsennä keskilämmöllä noin 10–15 minuuttia perunoiden koosta riippuen. Kattilassa ei tarvitse olla paljon vettä, mutta tarkista tarvittaessa kypsennyksen aikana, ettei pohja pääse kuivumaan.
- Kun perunat ovat juuri ja juuri kypsiä, kaada mahdollinen ylimääräinen neste pois. Lisää joukkoon hienonnettua tilliä ja pieni nokare voita.
- Ravistele kattilaa kevyesti kannen alla, jotta voi ja tilli tarttuvat perunoiden pintaan.
- Tarjoa heti esimerkiksi sillin, savukalan, grilliruoan, munavoin tai kylmän jogurttikastikkeen kanssa.
Miksi tätä kannattaa kokeilla?
Kun vettä on kattilassa vain vähän, perunat eivät pääse vettymään samalla tavalla kuin runsaassa keitinvedessä. Kansi pitää höyryn kattilassa, ja voi sekä tilli maustavat perunoita jo kypsennyksen aikana.
Tärkeintä on pitää lämpö maltillisena ja kansi kiinni. Jos vesi kiehuu liian kovaa tai loppuu kokonaan, perunat voivat tarttua pohjaan.
Oikein tehtynä lopputulos on kuitenkin pehmeä, täyteläinen ja selvästi aromikkaampi kuin tavallisesti keitettynä.
