Keittiömestari ja ravintoloitsija Kari Aihinen, tutummin Kape, tunnetaan vahvoista mielipiteistään ja tinkimättömästä suhtautumisestaan ruokaan.
Hänen äitinsä lihapullaresepti on erinomainen esimerkki aidosta suomalaisesta kotiruoasta: sitä on valmistettu ja syöty samassa perheessä jo useiden vuosikymmenten ja sukupolvien ajan. Resepti on peräisin Aihisen äidiltä, Tarja Aihiselta.
Onnistuneet lihapullat eivät synny sattumalta. Muutamat perusasiat ratkaisevat lopputuloksen, ja niissä Aihinen noudattaa perinteistä linjaa. Aihinen kommentoi Iltalehdelle ajatuksiaan lihapulliin liittyen.
– Äidin lihapullat tehtiin Turun Mestaripalvin jauhelihasta. Reseptissä on kilo paistijauhelihaa ja noin puoli kiloa nauta-sikaa. Lihapullissa pitää nimittäin olla rasvaa, Aihinen kertoo.
Sipuli tärkeässä osassa
Rasvan lisäksi yksi keskeinen tekijä on raaka sipuli. Se kuuluu taikinaan sellaisenaan ja vaikuttaa sekä makuun että mehevyyteen merkittävästi.
Yhdestä asiasta Aihinen ja hänen äitinsä ovat täysin yksimielisiä: parhaat lihapullat valmistuvat pannulla. Paistamiseen käytetään mieluiten valurautapannua, eikä uunia oteta mukaan missään vaiheessa.
– Uunissa kypsentäminen on laiskojen ihmisten synti. Silloin lihapullassa ei ole hyvää voin makua, nesteet tulevat siitä ulos ja lihapullan pinta jää harmaaksi, Aihinen luettelee.
Ei missään nimessä uunia
Uunikypsennys ei saa häneltä hyväksyntää edes silloin, jos pullat ensin ruskistetaan pannulla ja viimeistellään uunissa. Oikea tapa on hänen mukaansa yksi ja ainoa: rauhallinen paistaminen pannulla voissa.
Äidin resepti ei perustu tarkkoihin mittasuhteisiin tai yksityiskohtaisiin työvaiheisiin. Oleellista on, että kaikki raaka-aineet sekoitetaan huolellisesti ja taikinasta muotoillaan melko pienikokoisia lihapullia.
– Äidin taikina on melko tiukka. Itse tykkään tehdä löysempiä lihapullia, Aihinen kertoo.
Tarja-äidin lihapullat
- 1 kg paistijauhelihaa
- noin 0,5 kg nauta-sikajauhelihaa
- noin 3 dl korppujauhoja
- noin 4 dl kermaa
- 1-2 sipulia raakana
- 1-2 kananmunaa
- maun mukaan suolaa ja mustapippuria
- voita paistamiseen
Valmistusohje
- Sekoita korppujauhot kermaan ja anna hetki turvota.
- Lisää kermaan jauheliha, sipulihake, kananmunat ja mausteet. Sekoita.
- Pyöritä taikinasta pieniä lihapullia.
- Kypsennä voissa keskilämmöllä. Paista ensin lihapullien pinnat kiinni ja sen jälkeen alenna lämpöä ja kypsennä välillä pannua liikuttaen.
Testaa reseptiä ja kerro miltä maistui!
Lähde: Iltalehti
