Kaali on yksi edullisimmista ja monipuolisimmista vihanneksista, mutta monelle se tarkoittaa edelleen lähinnä kaalisalaattia tai keittoa. Tämä resepti muuttaa käsityksesi täysin.
Niin kutsuttu ”toscanalainen uunikaali” on uunissa hautuva kaaliruoka, jossa kaalin lohkot paistetaan ensin pannulla karamellisoituneiksi ja kypsennetään sitten täyteläisessä kermaisessa kastikkeessa. Lopputuloksena on pehmeä, lähes suussa sulava kaali, joka imee itseensä kastikkeen runsaat maut.
Reseptin makumaailma on saanut inspiraationsa tunnetusta toscanan kana -ruoasta: mukana on kermaa, parmesaania, valkosipulia ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Yhdistelmä tuo ruokaan syvyyttä ja umamia, vaikka pääraaka-aine on hyvin arkinen.
Ruoka toimii erinomaisesti kasvisruokana esimerkiksi riisin tai leivän kanssa, mutta sitä voi tarjota myös lisukkeena esimerkiksi paistetun lihan tai kanan rinnalla.
Miksi toscanalainen uunikaali on hyvää?
Reseptin idea perustuu kahteen vaiheeseen, jotka muuttavat kaalin rakennetta ja makua.
Paistaminen pannulla
Kun kaalin leikkuupinnat ruskistetaan kuumalla pannulla, kaalin luonnollinen makeus korostuu ja pintaan syntyy karamellisoitunut maku.
Hidas kypsytys uunissa
Uunissa kaali hautuu kermaisessa kastikkeessa. Lehdet pehmenevät ja muuttuvat lähes silkkisen pehmeiksi samalla kun kastike sakenee.
Yhdessä nämä vaiheet tekevät kaalista huomattavasti täyteläisemmän ja aromikkaamman kuin tavalliset kaaliherkut.
Toscanalainen uunikaali – resepti
Annosmäärä: 4–6
Valmisteluaika: noin 10 minuuttia
Kypsennysaika: noin 1 tunti 10 minuuttia
Ainekset
- 1 keskikokoinen keräkaali (noin 900 g)
- 5 rkl oliiviöljyä
- 1/2 dl öljyssä säilöttyjä aurinkokuivattuja tomaatteja, karkeasti pilkottuna
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 4 dl kana- tai kasvislientä
- 1 dl kuohukermaa
- 115 g tuorejuustoa kuutioituna
- noin 30 g hienoksi raastettua parmesaania
- 1 rkl tomaattipyreetä
- 1 tl italialaista yrttiseosta
- 3/4 tl suolaa
- tuoretta basilikaa tai persiljaa viimeistelyyn (halutessa)
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 175 asteeseen.
- Leikkaa kaali lohkoiksi.
Halkaise kaali keskeltä kannan läpi ja leikkaa puolikkaat neljään lohkoon. Jätä kanta paikalleen, jotta lohkot pysyvät kasassa. - Ruskista kaali.
Kuumenna pannulla 2 rkl oliiviöljyä. Paista puolet kaalilohkoista leikkuupinta alaspäin, kunnes pinta saa tumman kullanruskean värin.
Paista myös toiselta puolelta ja siirrä sivuun. Toista lopuilla lohkoilla. - Valmista kastike.
Lisää pannulle loput oliiviöljystä. Paista aurinkokuivattuja tomaatteja ja valkosipulia noin 30 sekuntia, kunnes aromi vapautuu. - Lisää kastikkeen ainekset.
Kaada pannulle liemi ja kerma. Lisää tuorejuusto, parmesaani, tomaattipyree ja italialainen yrttiseos.
Sekoita ja kuumenna, kunnes tuorejuusto on sulanut ja kastike on tasainen. - Lisää kaali takaisin pannulle.
Mausta kaalilohkot suolalla ja aseta ne kastikkeeseen. - Kypsennä uunissa.
Siirrä pannu uuniin ja paista noin 50–55 minuuttia, kunnes kaali on hyvin pehmeää ja kastike on paksuuntunut. - Viimeistele.
Ripottele päälle tuoretta basilikaa tai persiljaa sekä halutessasi lisää parmesaania.
Tarjoiluvinkit
Tämä ruoka toimii usealla tavalla:
- kasvisruokana rapeakuorisen leivän kanssa
- riisin tai pilahin päällä
- lisukkeena esimerkiksi paistetulle pihville tai uunikanalle
Lähde: TheKitchn.com
