Tämä sulavan pehmeä ja karamellisoitunut kaali on yksi talvisesongin houkuttelevimmista resepteistä.
Resepti tuottaa mehevän, uunissa paahtuneen kaalin, jonka reunat ovat rapeat ja sisus silkkisen pehmeä. Makeus tulee sipulista, syvyys mausteista ja hapokkuus kastikkeesta.
Sulavaa kaalia voi tarjota lisukkeena paistin ja pihvin kanssa tai sen voi tarjoilla pääruokana kvinoan tai farroan, paahdettuja kasviksien, puolukkavinegretten ja tahinikastikkeen kanssa.
Miksi ”sulava kaali” on herkullista
- Maut ovat tasapainossa: suolaisuutta, makeutta ja mietoa hapokkuutta omenaviinietikasta ja dijon-sinapista.
- Tekstuuri on täydellinen yhdistelmä: pehmeitä kerroksia ja karamellisoitunutta pintaa.
- Raaka-aineet ovat edullisia, helposti saatavilla ja toimivat hyvin yhdessä.
Tärkeimmät raaka-aineet
Kaali:
Keskikokoinen kaali, noin 900 g. Savoy- tai kiinankaalia ei suositella, koska ne ovat liian pehmeälehtisiä pitkään haudutukseen.
Punainen sipuli:
Makeuttaa ja tuo syvyyttä.
Kumina:
Antaa aromaattisen, hieman pähkinäisen ja lakritsisen maun, joka sopii erityisen hyvin kaalin kanssa.
Omenaviinietikka:
Ehostaa muita makuja ja tuo kaivattua hapokkuutta.
Kana- tai kasvisliemi:
Kumpi tahansa käy.
Sulava kaali valmistusohje
Valmistelu: 10 minuuttia
Kypsennys: 1 tunti 10–15 minuuttia
Annokset: 4–6
Ainekset
- 240 ml vähäsuolaista kana- tai kasvislientä
- 120 ml omenaviinietikkaa (jaettuna)
- 1 rkl kokojyväistä dijon-sinappia
- 1 tl kuminaa
- 1/2 tl kuivattua timjamia
- 1 1/2 tl karkeaa suolaa (jaettuna)
- 1/4 tl mustapippuria
- 1 keskikokoinen vihreä tai punainen kaali (noin 900 g)
- 6 rkl oliiviöljyä (noin 90 ml), jaettuna
- 1/2 punasipulia ohuina viipaleina
- 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 2 laakerinlehteä
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 220 °C:
Uunin on oltava hyvin kuuma, jotta kaali karamellisoituu. - Valmista liemi:
Sekoita kulhossa liemi, 60 ml omenaviinietikkaa, sinappi, kumina, timjami, 1/2 tl suolaa ja mustapippuri. - Leikkaa kaali:
Halkaise kaali kannan kautta kahtia ja pilko kumpikin puolikas neljään kiilaan. Pidä kanta paikoillaan, jotta kiilat pysyvät koossa. Valele 60 ml oliiviöljyä kauttaaltaan kaalinkappaleiden päälle ja väleihin. Ripottele loppu 1 tl suolaa. - Pehmitä sipuli:
Kuumenna loppu 30 ml oliiviöljyä suurella, uuninkestävällä pannulla. Lisää sipuli ja kypsennä 3–5 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää valkosipuli ja laakerinlehdet, kuullota 30 sekuntia. Kaada pannulle loppu 60 ml omenaviinietikkaa ja anna kiehua, kunnes nesteestä haihtuu noin puolet. - Lisää kaali pannuun:
Poista pannu liedeltä. Aseta kaalinpalat leikkuupinta alaspäin pannuun ja kaada liemiseos päälle niin, että se valuu lehtien väliin. - Hauduta 30 minuuttia:
Peitä tiiviisti kannella tai foliolla ja siirrä uuniin 30 minuutiksi. - Käännä kaalit ja karamellisoi:
Poista kansi ja käännä kaalinkappaleet. Paista vielä 35–40 minuuttia ilman kantta, kunnes kaali on reunasta ruskistunut, sisäosiltaan pehmeä ja suurin osa nesteestä imeytynyt.
Lähde: TheKitchn.com
