Imelletty perunalaatikko on joulupöydän kestosuosikki – parhaan lopputuloksen saa, kun valmistelut aloittaa hyvissä ajoin.
Imelletty perunalaatikko kuuluu erottamattomasti suomalaisen joulun perinteisiin. Sen makeus ei tule sokerista, vaan perunan oman tärkkelyksen hajoamisesta sokereiksi imeltymisen aikana. Juuri tämä luonnollinen makeus tekee perunalaatikosta niin pidetyn ja ainutlaatuisen.
Laatikon onnistumisen ratkaisee imellytysvaihe, jossa lämpötila on pidettävä noin 60–70 asteessa. Tällöin vehnäjauhojen entsyymit pääsevät pilkkomaan tärkkelystä makeiksi sokereiksi. Käytännössä tämä onnistuu, kun käärit kattilan paksuun pyyhkeeseen ja annat sen hautua rauhassa lieden laidalla tai uunissa miedolla lämmöllä. Liian kuuma pysäyttää imeltymisen, liian viileä taas hidastaa prosessia.
Jos kaipaat perinteiseen makuun hieman lisää makeutta, voit lisätä lopuksi 1–3 rkl siirappia.
Ainekset
(noin 2½ litran vuoka)
- 1½ kg jauhoisia perunoita (esim. Puikula tai Pito)
- 2 dl kuumaa vettä
- 4 rkl vehnäjauhoja (karkeita tai erikoisvehnäjauhoja)
- noin ½ l maitoa
- 1 tl suolaa
- 2–3 rkl voisulaa
Valmistusohjeet
- Keitä ja soseuta:
Pese ja kuori perunat. Keitä ne suolattomassa vedessä, kunnes ovat täysin kypsiä. Säästä keitinvettä noin 2–3 dl ja soseuta perunat sileäksi. - Aloita imellyttäminen:
Anna soseen jäähtyä noin 60-asteiseksi (selvästi kättä lämpimämmäksi). Lisää 2–3 dl lämmintä keitinvettä ja sekoita joukkoon noin puolet jauhoista. - Imellytys:
Siirrä kattila 60-asteiseen uuniin tai lämpimään paikkaan. Peitä kannella ja anna imeltyä 4–6 tuntia, sekoittaen muutaman kerran. Lisää loppu jauhoista noin tunnin kuluttua aloituksesta.
Kun sose on makeutunut ja löystynyt, imeltyminen on onnistunut. - Viimeistely:
Lisää maitoa sen verran, että seoksesta tulee löysähkö ja puuromainen. Mausta suolalla ja voisulalla. Kaada voideltuun uunivuokaan – älä aivan täyteen, sillä laatikko kuohuu paistossa. - Paisto:
Kypsennä 150 °C noin 3 tuntia, tai hieman miedommassa lämmössä pidempään. Pinta saa olla kauniin ruskea ja sisus pehmeä.
Miksi perunalaatikko kannattaa tehdä etukäteen ja pakastaa
Imelletty perunalaatikko on yksi joulupöydän ruokalajeista, joka vain paranee ajan kanssa. Sen maku syvenee, ja rakenne tasaantuu jäähtyessään ja uudelleen lämmitettäessä.
Laatikko kannattaa valmistaa ja pakastaa jo viikkoja ennen joulua, sillä se säilyttää makunsa erinomaisesti. Jääkaappikylmästä tai pakastetusta laatikosta on myös helppo koota joulupäivän ateria ilman kiirettä.
Sulata laatikko hitaasti jääkaapissa ja lämmitä uunissa ennen tarjoilua – tuloksena on yhtä pehmeä ja täyteläinen maku kuin juuri paistetussa.
