Mitä rapeampi peruna, sitä parempi!
Tässä on rapeiden perunoiden kuningasresepti: voiset ”tuhannen kerroksen perunat” pekonilla, uppopaistettuna kullanruskeiksi ja viimeisteltynä hunajalla sekä sormisuolalla.
Lopputuloksena syntyy hämmästyttävän rapea pinta ja silkkinen sisus. Pekonista irronnut maku viimeistelee kokonaisuuden.
Tuhannen kerroksen perunat pekonilla
Ainekset
- 8 isoa jauhoista perunaa (n. 1,35 kg), esim. Rosamunda tai Pito
- 350 g suolatonta voita
- n. 50 g tärkkelystä (peruna-, maissi- tai tapiokatärkkelystä)
- Pekonia, tarpeeksi kahta ohutta kerrosta varten (esipaistettuna rapeaksi)
- Hienoa suolaa
- Öljyä uppopaistamiseen
- Viimeistelyyn: juoksevaa hunajaa (tai vaahterasiirappia) + sormisuolaa
Valmistusohje
- Viipaloi perunat erittäin ohuiksi (1–2 mm). Älä huuhtele, sillä tärkkelystä tarvitaan. Mausta kevyesti suolalla.
- Sulata voi, anna sen ruskistua hieman ja siivilöi kirkastetuksi.
- Sekoita perunaviipaleet n. 50 g tärkkelyksen kanssa. Lisää 80–85 % voista ja säästä loppu myöhempään käyttöön.
- Paista pekonit ritilän päällä 200 °C:ssa, kunnes ne ovat rapeita ja karamellisoituneita. Jäähdytä ja hienonna.
- Vuoraa vuoka leivinpaperilla.
- Lado kerroksittain: perunaa → hieman tärkkelystä → ripaus pekonia. Toista. Päällimmäiseksi tulee perunaa. (Katso vaihe videolta, jos se jäi epäselväksi)
- Kaada loput voista päälle. Peitä leivinpaperilla ja paina kevyesti toisella vuualla.
- Paista 140 °C:ssa n. 2 tuntia. Ota pois uunista, aseta paino päälle ja anna jäähtyä yön yli jääkaapissa (12–24 h).
- Kumoa vuoasta, leikkaa reunoista siistit palat ja lohko tankomaisiksi paloiksi.
- Uppopaista 190 °C:ssa n. 4 minuuttia, kunnes perunat ovat kullanruskeita.
- Viimeistele hunajalla (tai vaahterasiirapilla) ja sormisuolalla. Tarjoa kuumana.
Katso valmistusohjeet videolta!
Tässä on valtava määrä työtä, mutta maku vaikuttaisi olevan kaiken vaivan arvoinen!
