Kaiserschmarrn on keisarin mukaan nimetty itävaltalainen jälkiruokaklassikko.
Kaiserschmarrn ”keisarin sotku” on kevyesti makeutettu pannukakku, joka on nimetty Itävallan keisarin Frans Joosef I:n mukaan. Keisarin kerrotaan erityisesti pitäneen tästä kuohkeasta, palasiksi revitystä pannukakusta. Ruokaa tarjotaan sekä jälkiruokana että lounaana.
Kaiserschmarrn on suosittu annos Itävallassa, Baijerissa ja monilla entisen Itävalta-Unkarin alueilla, kuten Pohjois-Italiassa, Unkarissa, Sloveniassa, Tšekissä, Pohjois-Kroatiassa ja Länsi-Romaniassa.
Vaikka kaiserschmarrn ei todennäköisesti voittaisi kauneuskilpailua, niin sen maku on suorastaan keisarillinen.
Kaiserschmarrnia pidetään usein pannukakkua parempana muutamasta hyvin konkreettisesta syystä. Kyse ei ole pelkästä mausta, vaan rakenteesta, paistotekniikasta ja koostumuksesta.
Miksi Kaiserschmarrn on parempaa kuin pannukakku?
1. Kuohkeampi rakenne
Kaiserschmarrn tehdään erottelemalla valkuaiset ja keltuaiset. Valkuaisista vatkataan vaahto, joka nostattaa taikinan huomattavasti peruspannukakkua ilmavammaksi.
2. Paistetaan paksuksi – mutta revitään palasiksi
Toisin kuin pannukakku, kaiserschmarrn paistetaan paksuna, yhtenäisenä kerroksena, jonka jälkeen se revitään palasiksi.
- Pinnasta tulee kullanruskea ja karamellisoitunut, mutta sisus jää meheväksi.
- Paloiksi repiminen lisää paistopintaa ja makua.
3. Makeus on pehmeää ja tasapainoista
Peruspannukakku voi olla raskas ja jauhoinen. Kaiserschmarrnissa:
- makeus tulee vaniljasokerista ja tomusokerista,
- taikinassa on hiilihapotettua vettä, joka keventää rakennetta entisestään.
4. Monipuolisempi tarjoilu
Kaiserschmarrn on jälkiruoan ja pääruoan välimaastossa. Sen voi tarjoilla:
- luumusoseen, omenahillon tai marjojen kanssa,
- tomusokerilla viimeisteltynä,
Pannukakku on hyvä, mutta yleensä vain lisuke tai aamupala. Kaiserschmarrn on kokonainen ateria.
Revitty pannukakku eli Kaiserschmarrn – Resepti
Ainekset
(4 annosta)
- 4 kananmunaa
- 300 ml maitoa
- 125 g vehnäjauhoja
- 75 ml hiilihapotettua mineraalivettä
- 60 g sokeria
- 40 g voita paistamiseen
- 1 pkt vaniljasokeria
- ripaus suolaa
- tomusokeria viimeistelyyn
Valmistuksen keskeiset vaiheet
1. Erottele munat
Keltuaiset ja valkuaiset jaetaan eri kulhoihin.
2. Vatkaa valkuaiset
Lisää valkuaisten joukkoon ripaus suolaa ja vatkaa ne kovaksi vaahdoksi.
3. Sekoita keltuaiset
Vatkaa keltuaiset, sokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.
4. Lisää jauhot ja nesteet
Sekoita keltuaisvaahtoon vuorotellen vehnäjauhoja ja maitoa. Lopuksi lisää hiilihapotettu vesi ja sekoita kevyesti.
5. Yhdistä massat
Nosta valkuaisvaahto taikinaan varovasti nuolijalla, jotta rakenne pysyy ilmavana.
Paistaminen
- Kuumenna noin 32 cm kokoinen paistinpannu keskilämmölle ja sulata voi.
- Kaada koko taikina pannulle (tai paista kahdessa–kolmessa erässä, jos pannu on pieni).
- Paista noin 5 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
- Jaa taikina neljään osaan ja käännä palat varovasti.
- Paista toiset 5 minuuttia, kunnes koko pannukakku on kypsä ja saanut väriä.
- Revi pannukakku haarukoilla suupaloiksi, sirottele pintaan tomusokeria ja tarjoa heti.
Testaa Kaiserschmarrnia ja kerro päihittääkö se mielestäsi pannukakun.
