Keltainen hernekeitto on kauniin värinen ja maukas.
Keltainen hernekeitto on ruotsalaisen kotikeittiön ikiklassikko, joka maistuu yhtä hyvältä niin arkisena torstailounaana kuin viikonlopun kohokohtana.
Tässä reseptissä keiton pohjan muodostavat keltaiset kuivaherneet, meiramilla ja timjamilla maustettu liemi sekä halutessasi suolattu porsaankylki. Lopputulos on täyteläinen, pehmeä ja aromaattinen.
Voit tehdä keiton täysin kasvisversiona tai perinteiseen tyyliin lihan kanssa, valinta on sinun.
Miksi tämä hernekeitto toimii?
Perinteisen hernekeiton vahvuus on pitkään kypsyvissä mauissa. Kuivaherneet imevät itseensä liemen yrtit, sipulin ja lihan maun. Mieto meirami ja timjami nostavat maut esiin ilman liiallista mausteisuutta, ja lopuksi keiton voi muokata juuri omaan makuun sopivaksi: sileämmäksi, sakeammaksi tai reilusti sinapilla maustetuksi.
Tämä resepti on myös kustannustehokas ja helppo – aktiivinen työaika on vähäinen, ja ruoka vain paranee, kun se saa kypsyä rauhassa.
Miksi pannulla paahdettu pekoni sopii täydellisesti hernekeiton päälle?
Pannulla rapeaksi paahdettu pekoni tuo hernekeittoon kaksi elementtiä, jotka nostavat perinteisen annoksen uudelle tasolle: rakenteen ja umamin. Pitkään haudutettu hernekeitto on luonnostaan pehmeä ja tasainen, joten rapea pekoni antaa siihen kaivattua kontrastia. Jokainen suupala tuntuu kiinnostavammalta, kun joukossa rouskuu kunnolla paahdettua lihaa.
Toinen tärkeä syy on makuprofiili. Pekonin savuiset ja karamellisoituneet aromit sisältävät runsaasti luonnollista umamia, joka syventää keiton makua ilman, että se peittää herneiden, meiramien tai timjamin hienovaraisia sävyjä. Kun pekonin lisää vasta valmiin keiton päälle, se ei menetä rapeuttaan eikä sen aromi laimene keiton joukkoon. Yhdistelmä on klassinen, toimiva ja monelle se on juuri se viimeinen silaus, joka tekee hernekeitosta vastustamattoman.
Resepti: Klassinen hernekeitto (4 annosta)
- 4 dl kuivattuja keltaisia herneitä
- 1,5 l vettä
- 1 tl suolaa
- 2 keltasipulia
- 1 tl kuivattua meiramia
- 1 tl kuivattua timjamia
- 2 kasvisliemikuutiota
- 1 rasia pekonikuutioita
- 400 g suolattua possunkylkeä (valinnainen)
Valmistusohje
1. Liota herneet
Huuhtele herneet ja laita ne kulhoon. Peitä kylmällä vedellä ja anna liota viileässä vähintään 12 tuntia. Kaada liotusvesi pois ja huuhtele herneet uudelleen.
2. Keitä herneet
Kiehauta herneet vedessä suolan kanssa.
3. Lisää sipuli, yrtit ja liemikuutiot
Kuori ja hienonna sipulit. Lisää sipuli, meirami, timjami ja kasvisliemikuutiot kattilaan. Jos käytät lihaa, lisää se nyt kokonaisena tai kuutioituna.
4. Hauduta rauhassa
Keitä keskilämmöllä kannen alla noin 60–75 minuuttia. Sekoita välillä, ettei herne massa paahdu pohjaan. Poista vaahtoa pinnalta ja siivilöi irtoavat kuoret pois.
5. Mausta
Tarkista suola ja lisää pippuria sekä halutessasi lisää timjamia. Jos keitto tuntuu hyvin paksulta, lisää hieman vettä. Voit lisätä jo tässä vaiheessa sinappia, jos pidät voimakkaammasta mausta.
6. Tee koostumuksesta juuri sinun makuinen
Jos haluat sakean, lähes muhennosmaisen hernekeiton, murskaa herneitä lusikan selällä ja jatka keittämistä hetki. Paahda tässä välissä pekonikuutiot.
7. Tarjoile
Tarjoa hernekeitto sinapin, timjamin ja näkkileivän kanssa. Myös purjoviipaleet ja paahdetut pekonipalat sopivat hyvin.
Kokin vinkit
- Porsaankyljen pois jättäminen keventää annoksen noin 255 kcal/annos.
- Herneiden keittoaika voi vaihdella sadon laadun ja vuoden sademäärän mukaan. Jos herneet ovat kovia, jatka keittämistä 2–3 tuntiin asti.
- Jos käytät possua, jätä suola pois aluksi: suolattu liha vapauttaa keittoon suolaa.
- Possu voi valmistua nopeammin kuin herneet. Nosta liha välillä pois ja lisää takaisin lopuksi.
- Voit lisätä lihan kokonaisena kypsymään, kuutioida sen etukäteen tai paistaa erikseen ja lisätä vasta tarjoilun yhteyteen.
Lähde: recept.se
