Caesar-kastike sopii erinomaisesti monenlaisiin ruokiin – niin pastasalaatteihin kuin uunissa valmistettuun kanaan.
Anjovikseen pohjautuva, kermainen kastike, jota tasapainottavat sitruunamehu, mustapippuri ja pähkinäinen parmesaani, toimii poikkeuksellisen hyvin erilaisten raaka-aineiden kanssa.
Erityisen hyvin se pääsee oikeuksiinsa kurkku-Caesar-salaatissa, jossa rapeat ja raikkaat kurkkuviipaleet pyöritellään nopeasti tehdyssä kotitekoisessa Caesar-kastikkeessa ja viimeistellään runsaalla määrällä parmesaania, rapeita pankojauhoja ja vastajauhettua mustapippuria. Jokaisessa suupalassa on jotakin kermaista, suolaista ja rapeaa – ja salaatti on niin herkullinen, että koko annos saattaa kadota yhdeltä istumalta.
Miksi ihastut Kurkku-Caesar-salaattiin?
Raikas mutta täyttävä.
Rapeat, sopivasti suolatut kurkut yhdistettynä kermaiseen kastikkeeseen ja runsaaseen parmesaaniin tekevät tästä kevyen aterian.
Aidolta maistuva Caesar-kastike, joka on helppo tehdä.
Anjovis, valkosipuli, sitruunamehu, mustapippuri, parmesaani, Dijon-sinappi ja öljy muodostavat kastikkeen pohjan. Lusikallinen majoneesia tuo mukaan kermaisuutta ilman raakaa kananmunaa.
Kurkku-Caesar-salaatin tärkeimmät raaka-aineet
Kurkku
Paras valinta on suomalainen avomaan kurkku, mutta talvisin tavallinen kurkku käy myös.
Parmesaani
Tarvitset sitä sekä kastikkeeseen raastettuna että salaatin päälle lastuina. Juusto on tässä keskiössä, joten valitse mahdollisimman laadukas – mieluiten aito Parmigiano Reggiano.
Anjovis
Tämä on aito Caesar-kastike, johon käytetään joko öljyyn säilöttyjä anjovisfileitä tai anjovistahnaa.
Panko-korppujauhot
Krutonien sijaan panko-muruset paahdetaan pannulla ja ripotellaan salaatin päälle, jotta jokaisessa suupalassa on rapeutta.
Näin valmistat kurkku-Caesar-salaatin
1. Suolaa kurkut.
Viipaloi kurkut ja sekoita suolan kanssa. Anna seistä 30 minuuttia – suola maustaa kurkut ja poistaa ylimääräistä nestettä. Käytä tämä aika muiden asioiden valmistamiseen.
2. Tee kastike ja paahda korppujauhot.
Paahda panko-muruset pienessä määrässä öljyä pannulla, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita. Hienonna valkosipuli ja anjovis tahnamaiseksi ja vatkaa yhteen sitruunamehun, majoneesin, Dijon-sinapin, suolan, pippurin, öljyn ja raastetun parmesaanin kanssa.
3. Kuivaa kurkut ja kokoa salaatti.
Taputtele kurkkuviipaleet kuiviksi talouspaperilla (älä huuhtele). Sekoita kurkut kastikkeeseen ja levitä ne suurelle tarjoiluvadille matalaksi kerrokseksi. Viimeistele parmesaanilla, paahdetuilla korppujauhoilla ja mustapippurilla.
Kurkku-Caesar-salaatti (4 annosta)
Valmistusaika
Valmistelu: 10 minuuttia
Kypsennys: 5 minuuttia
Ainekset
Salaattiin
- 450 g kurkkua (2 pientä tai 1 suuri), viipaloituna noin 5–6 mm paksuiksi viipaleiksi
- 1 tl karkeaa suolaa, jaettuna
- 2 tl neutraalia öljyä (esim. rypsi)
- 30 g panko-korppujauhoja (noin 0,75 dl)
- Noin 60 g parmesaanijuustoa lastuina
- Vastajauhettua mustapippuria
Kastikkeeseen
- 1–2 öljyyn säilöttyä anjovisfilettä TAI ¾ tl anjovistahnaa
- 1 valkosipulinkynsi
- 20 ml tuorepuristettua sitruunamehua
- 1 rkl majoneesia
- 1 tl Dijon-sinappia
- ⅛ tl suolaa
- Mustapippuria
- 60 ml neutraalia öljyä
- 2 rkl hienoksi raastettua parmesaania
Valmistusohjeet
- Laita viipaloidut kurkut siivilään tai lävikköön. Ripottele päälle ¾ tl suolaa ja sekoita. Anna valua 30 minuuttia.
- Kuumenna pannulla 2 tl öljyä keskilämmöllä. Lisää panko-muruset ja loput ¼ tl suolaa. Paahda sekoittaen noin 2 minuuttia, kunnes murut ovat kullanruskeita ja rapeita. Nosta sivuun.
- Hienonna anjovis ja valkosipuli tahnaksi. Siirrä kulhoon. Lisää sitruunamehu, majoneesi, Dijon-sinappi, suola ja mustapippuri. Vatkaa.
- Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan vatkaten, kunnes kastike sakenee. Sekoita joukkoon raastettu parmesaani.
- Kuivaa kurkut talouspaperilla. Sekoita ne kastikkeeseen ja siirrä tarjoiluvadille.
- Lisää päälle parmesaanilastuja, ripottele korppujauhot ja lisää mustapippuria.
Säilyvyys
Valmistelu etukäteen:
Kastikkeen voi tehdä muutamaa tuntia aiemmin ja säilyttää jääkaapissa. Vatkaa uudelleen ennen käyttöä. Korppujauhot voi paahtaa jopa 2 päivää etukäteen ja säilyttää ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä.
Säilytys:
Ylijäänyt salaatti säilyy jääkaapissa enintään 2 päivää, mutta kurkku ja korppujauhot pehmenevät ja kastike vetistyy.
