Televisiosta tunnettu kokki Henri Alén painottaa, että onnistuneessa paistamisessa tärkeintä on oikeanlaiset työvälineet.

Uutisoimme aiemmin keittiömestari Risto Mikkolan vinkistä, minkä mukaan jauhelihaa ei saisi heti murustaa pannulle.

Henri Alén kiinnittäisi ensimmäisenä huomiota kuitenkin muihin asioihin.

– Sillä ei ole mitään väliä, että onko jauheliha könttänä vai murusteltuna, jos pannu on huono. Ei tarvitse murehtia, jos on panostanut paksupohjaiseen paistinpannuun, Alén huomauttaa.

Alén korostaa, että kevyt alumiinipannu ei ole ideaali:
– Sellainen alumiininen venkura ei jaksa kantaa lämpöä. Pannu jäähtyy, ja nesteet tulevat pihalle, hän lisää.

Hänen mukaansa moni suomalainen hankkii edullisia ja heikkolaatuisia keittiövälineitä, mikä vaikuttaa merkittävästi ruoanlaiton lopputulokseen.
– Pannun pitäisi olla sellainen, että se jaksaa paistaa. Suomalaisten keittiöissä pannut voivat olla usein sieltä kaikkein lerpuimmasta päästä, Alén toteaa.

Tasainen paistopinta tärkeä

Huonon paistinpannun tunnistaa esimerkiksi vääntyneestä metallista, joka estää tasaisen paistopinnan muodostumisen.
– Liha itkee nesteet pihalle, jos pannu ei jaksa pitää lämpöä. Pannu varaa lämpöä sitä enemmän, mitä enemmän siinä on painoa, hän selittää.

Henri Alén vertaa jauhelihan paistamista huonolla pannulla sen keittämiseen vedessä.

– Jos lihasta ammutaan kaikki nesteet pihalle ja se alkaa kiehua, siitä tulee harmaata ja keitetyn oloista. Makuero on hyvin merkittävä, jos vertaa ruskistettua ja keitettyä lihaa, Alén selittää.

– Harmaa ja kökkeröinen jauheliha ei ole myöskään kovin ruokahalua herättävää, hän lisää.

Alén suosii jauhelihan murustamista

Alén suosii jauhelihan murustamista paistamisen yhteydessä, sillä se mahdollistaa tasaisemman ruskistumisen.
– Kokonaisena kimpaleena paistamisessa ruskistus ei jakaudu tasaisesti jauhelihaan, hän huomauttaa.

Lisäksi hän mainitsee, että isojen jauhelihamäärien paistaminen kokonaisena voi olla haastavaa:
– Jos paistaa kokonaisena vaikka 700 grammaa, niin lihaa on pannulla kerralla todella paljon. Kun sellaisen lämää ”himapannulle”, niin ei siitä saa millään ruskistettua, Alén perustelee.

Lopuksi Alén kuitenkin korostaa, että jokaisella on oma tapansa.
– Tärkeintä on se, että kunhan paistotapa toimii itselle. Sehän on mahtavaa, jos kokonaisena könttinä paistaminen toimii jollekin, hän toteaa.

Lähde: Iltalehti