Risotto tunnetaan ruokana, jonka vieressä pitäisi seistä kauha kädessä lähes koko kypsennyksen ajan.
Nyt uudelleen pinnalle noussut uunimenetelmä tekee asian lähes päinvastoin: riisi ja liemi laitetaan kannelliseen astiaan ja suurin osa kypsennyksestä tapahtuu ilman sekoittamista.
Yksi vaihe aivan lopussa ratkaisee kuitenkin sen, tuleeko lopputuloksesta oikeasti kermainen.
Risotto kuuluu niihin ruokiin, joita moni jättää arkisin tekemättä pelkän valmistustavan vuoksi.
Lientä lisätään vähitellen, riisiä hämmennetään ja kattilan vieressä pitäisi pysyä lähes koko ajan.
Yhdysvaltalainen Allrecipes nosti maanantaina 24. elokuuta esille Ina Gartenin huomattavasti huolettomamman menetelmän. Garten kypsentää risottoriisin suurimmaksi osaksi uunissa ilman jatkuvaa sekoittamista. Allrecipes kuvailee menetelmää niin helpoksi, että siitä voi tulla ratkaisu juuri niille, joita tavallisen risoton vaatima työmäärä ärsyttää.
Oleellisin temppu tapahtuu kuitenkin vasta sen jälkeen, kun vuoka otetaan uunista.
Uuni tekee työn – mutta älä jätä viimeistä vaihetta väliin
Ina Gartenin alkuperäisessä menetelmässä arborioriisi ja suurin osa kanaliemestä laitetaan kannelliseen uunipataan. Riisi kypsyy uunissa, kunnes neste on pitkälti imeytynyt ja jyvät ovat vielä hieman napakoita.
Sen jälkeen lisätään loppu liemi, parmesaani, voi ja muut viimeistelyainekset.
Sitten risottoa sekoitetaan voimakkaasti muutaman minuutin ajan. Juuri tämä viimeinen sekoitus auttaa tekemään rakenteesta paksun ja kermaisen.
Tässä on menetelmän kiinnostavin kohta: tarkoitus ei siis ole tehdä täysin sekoittamatonta risottoa.
Tarkoitus on siirtää työ 20–30 minuutin hellan vieressä seisomisesta muutaman minuutin viimeistelyyn.
Se tekee menetelmästä erityisen käyttökelpoisen arkiruokaan.
Kolme asiaa ratkaisee uunirisoton rakenteen
Pelkkä riisin ja liemen kaataminen vuokaan ei vielä takaa hyvää risottoa. Herkuttelijan versiossa kannattaa kiinnittää huomiota erityisesti kolmeen asiaan.
1. Älä huuhtele risottoriisiä.
Arborio- tai carnaroliriisin pinnalla oleva tärkkelys auttaa muodostamaan risotolle ominaisen kermaisen rakenteen.
2. Käytä kannellista astiaa tai peitä vuoka tiiviisti.
Jos neste haihtuu uunissa liian nopeasti, riisi voi jäädä kovaksi samalla kun pinta kuivuu.
3. Ota risotto uunista mieluummin hieman liian löysänä kuin liian kuivana.
Risotto sakenee nopeasti viimeistelyn ja tarjoilun aikana. Kuivaksi paistunutta risottoa on huomattavasti hankalampi pelastaa.
Tämä viimeinen kohta on tärkeä myös tavallisessa risotossa.
Herkuttelijan aiemmin julkaisemassa risottojutussa muistutettiin, että valmiin risoton pitäisi levitä lautaselle pehmeästi eikä jäädä kuivaksi keoksi. Katso myös Herkuttelijan vinkit risoton oikeaan koostumukseen.
Resepti: Helppo risotto ilman jatkuvaa sekoittamista
4 annosta
Valmistelu: noin 10 minuuttia
Uunissa: noin 25–30 minuuttia
Ainekset
- 300 g arborio- tai carnaroliriisiä
- 1 pieni sipuli
- 2 rkl oliiviöljyä tai voita
- 8 dl kuumaa kana- tai kasvislientä
- 1–2 dl kuumaa lientä viimeistelyyn
- 75 g parmesaania hienoksi raastettuna
- 30 g voita
- 1,5 dl pakasteherneitä
- 1 rkl sitruunamehua
- mustapippuria
- tarvittaessa suolaa
Näin valmistat uunirisoton
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Hienonna sipuli. Kuullota sitä öljyssä tai voissa uuninkestävässä padassa muutaman minuutin ajan. Jos käytät tavallista uunivuokaa, sipulin voi kuullottaa ensin pannulla.
- Lisää risottoriisi ja pyöräytä riisiä rasvassa noin minuutin ajan.
- Kaada joukkoon 8 dl kuumaa lientä ja sekoita kerran kunnolla.
- Peitä pata kannella tai uunivuoka mahdollisimman tiiviisti foliolla.
- Kypsennä noin 25 minuuttia. Tarkista tämän jälkeen riisin rakenne. Sen pitäisi olla lähes kypsää mutta keskeltä vielä hieman napakkaa. Uunien välillä on eroja, joten tarvittaessa jatka kypsennystä muutama minuutti.
- Ota pata uunista. Lisää aluksi noin 1 dl kuumaa lientä, parmesaani ja voi.
- Nyt tulee reseptin tärkein vaihe: sekoita risottoa voimakkaasti noin 1–2 minuuttia. Jos risotto näyttää liian paksulta, lisää vielä hieman kuumaa lientä.
- Lisää lopuksi herneet, sitruunamehu ja reilusti mustapippuria. Tarkista suola vasta lopuksi, sillä sekä liemi että parmesaani voivat olla hyvin suolaisia.
- Tarjoile heti. Valmiin risoton pitäisi olla niin löysää, että se leviää lautasella hieman itsestään.
Lisää nestettä mielummin liian paljon kuin liian vähän
Uunirisoton suurin vaara ei ole se, ettei riisiä sekoiteta.
Suurempi ongelma on liian vähäinen neste lopussa.
Riisi jatkaa nesteen imemistä vielä uunista ottamisen jälkeen. Jos risotto näyttää vuoassa jo juuri sopivan paksulta, se voi olla lautaselle päästessään liian kuivaa.
Siksi viimeistelyyn kannattaa varata erikseen kuumaa lientä.
Lisää sitä vähän kerrallaan, kunnes rakenne on lähes aavistuksen liian löysä. Parmesaani, voi ja muutaman minuutin odotus sakeuttavat sitä nopeasti.
Loppukesällä joukkoon kannattaa laittaa tätä
Perusreseptin etu on, että sitä voi muuttaa sesongin mukaan.
Juuri nyt loppukesällä erityisen hyvä vaihtoehto ovat kantarellit. Sienet voi paistaa nopeasti pannulla ja nostaa valmiin risoton päälle, jolloin niihin jää paahteinen pinta.
Toinen helppo yhdistelmä on: herneet + sitruuna + parmesaani. Se pitää risoton raikkaana eikä vaadi erillistä kastiketta tai lihaa.
Talvella sama pohja toimii esimerkiksi paahdetun kurpitsan kanssa ja arkisemman version voi viimeistellä pienellä määrällä pekonia.
Jos uunissa tehtävä risotto kiinnostaa enemmänkin, Herkuttelijassa on myös pekonilla ja kirsikkatomaateilla valmistettava uunirisotto.
Siinä kypsennystapa ja makumaailma ovat erilaiset kuin tässä pelkistetymmässä, lopuksi voimakkaasti sekoitettavassa versiossa.
Pitääkö risottoa siis sekoittaa koko ajan?
Ei välttämättä.
Suurimman osan kypsennyksestä voi antaa tapahtua rauhassa, kunhan viimeistely tehdään huolella.
Juuri siksi tämä ei ole vain oikotie risottoon. Se ratkaisee yhden klassikkoruoan suurimmista arkiongelmista: päivällisen voi saada pöytään ilman, että kokin täytyy päivystää hellan ääressä koko kypsennyksen ajan.
Lähde: Allrecipes, Food Network
