Rapea purkkisalaatti, jonka maku paranee päivä päivältä makujen imeytyessä.
Lanttu on talvikeittiön alikäytetty aarre. Useimmiten se päätyy laatikkoon tai keittoon, mutta raakana lanttu on yllättävän raikas, rapea ja monikäyttöinen. Kun sen yhdistää kirpeään marinadiin, pieneen tulisuuteen ja yrttien kanssa, syntyy salaatti, joka vain paranee jääkaapissa odottaessaan.
Tämä purkkisalaatti on juuri sellainen, jota tekee kerralla isomman satsin ja nappaa viikon mittaan lisukkeeksi, leivän väliin tai lounaan raikastajaksi. Se sopii yhtä hyvin arkiruokaan kuin osaksi talvista juhlapöytää.
Miltä se maistuu ja miten sitä käytetään?
Seuraavana päivänä salaatti on parhaimmillaan: lanttu on hieman pehmennyt mutta säilyttänyt rapeutensa, ja inkivääri sekä chili antavat lämpöä ilman että ne peittävät muuta makua. Tämä on erinomainen lisuke monien arkiruokien, kuten makaronilaatikon tai pataruokien kanssa.
Kokeile myös näitä:
- Lisää kourallinen paahdettuja pähkinöitä tai siemeniä juuri ennen tarjoilua.
- Makeutta saat kuivatusta karpalosta, rusinasta tai appelsiinifileistä.
- Tee salaatista ruokaisampi lisäämällä joukkoon huuhdeltuja kikherneitä tai vihreitä linssejä ja tilkka sitruunamehua.
- Vaihda yrtit rohkeasti: persiljan tilalla toimii hyvin korianteri tai thaibasilika.
Säilytys ja arjen helpotus
Salaatti säilyy jääkaapissa hyvin vähintään viikon. Kun pidät sen tiiviissä purkissa ja käännät purkin aina ennen ottamista ylösalaisin, marinadi jakautuu tasaisesti eikä salaatti kuivu. Ota kerta-annos pieneen purkkiin ja sujauta se mukaan työpäivän evääksi, sillä tämä salaatti kestää kuljetusta erinomaisesti.
Rapea purkkisalaatti inkiväärimarinaadissa
Ainekset
- noin 800 g lanttua
- 2 keskikokoista porkkanaa
- 1 mieto vihreä chili
- 2–3 lehtisellerin vartta
- 1 pieni makea sipuli tai noin 10 cm pala purjoa
- 2 rkl tuoretta inkivääriä, hienoksi raastettuna
- ¾ dl hienonnettua persiljaa
- 1 tl tuoretta rosmariinia, erittäin hienonnettuna
Kirpeä marinadi
- ¾ dl omenaetikkaa
- ½ dl ruokokidesokeria
- 2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
- 1 tl sinappijauhetta
- ½ tl vastajauhettua mustapippuria
- 1–1½ tl suolaa
- 1 rkl sitruunamehua tai appelsiinimehua
Valmistus
- Valmistele kasvikset.
Kuori lanttu ja porkkanat. Suikaloi tai raasta ne karkeahkoksi raasteeksi. Viipaloi lehtiselleri ohuiksi paloiksi. Hienonna sipuli tai purjo. Halkaise chili, poista siemenet ja pilko hienoksi. - Yhdistä salaattipohja.
Siirrä kaikki kasvikset isoon kulhoon. Lisää joukkoon persilja ja rosmariini ja sekoita kevyesti käsin tai salaattiottimilla. - Sekoita marinadi.
Mittaa marinadin ainekset lasipurkkiin, sulje kansi ja ravista, kunnes sokeri on liuennut ja seos tasainen. - Yhdistä ja mausta.
Kaada marinadi salaatin päälle ja sekoita huolellisesti mutta hellästi, jotta maut sekoittuvat. - Anna tekeytyä.
Siirrä salaatti kannelliseen lasipurkkiin tai rasiaan. Anna maustua jääkaapissa vähintään pari tuntia – mieluiten yön yli.
Resepti on saanut inspiraation ”Rouva Kasviksena” tunnettu ruokatoimittaja ja kotitalouspettaja Pirjo Toikkasen reseptistä.
