Kotijuusto on vuosikymmenten ajan kuulunut suomalaisiin arki- ja juhlapöytiin.
Pehmeä ja rakenteeltaan hento juusto on perinteisesti tarjottu limpun päällä, ja monelle sen maku palauttaa mieleen menneiden aikojen juhlat. Alun perin piimäjuustoksi kutsuttu herkku tunnetaan erityisesti Länsi-Suomesta, josta sen valmistusperinne on levinnyt koko maahan.
Miten kotijuusto valmistetaan?
Kotijuusto syntyy, kun rasvainen maito, piimä ja kananmunat kuumennetaan rauhallisesti. Kuumennuksen aikana seos juoksettuu ja erottuu kahteen osaan: heraan ja juustomassaan. Hera valutetaan pois siivilän ja harsokankaan avulla, minkä jälkeen juustomassa asetellaan muottiin tiivistymään. Kotijuusto tehdään kulutusmaidosta ja täyteläisestä piimästä, jotka antavat sille sen tunnusomaisen maun ja pehmeän rakennetta tukevan rasvaisuuden.
Miksi kotijuusto on niin hyvää?
Kotijuuston kiehtovuus perustuu sen yksinkertaiseen, puhtaaseen makuun ja perinteiseen valmistustapaan. Rasvainen maito ja piimä tuovat juustoon kermaisuutta ilman suolaisuuden korostamista, mikä tekee siitä monipuolisen tarjottavan. Rakenteeltaan kotijuusto on pehmeää mutta leikattavaa.
Juuston valmistusprosessi antaa sille myös täyteläisen mutta miedon aromin, joka istuu yhtä hyvin arkeen kuin juhliin, eivätkä ainesosat tai maku ole vuosien varrella menettäneet ajankohtaisuuttaan.
Tarjoile kotijuustoa nopean kauraleivän tai maailman parhaan pannuleivän kanssa.
Resepti: Perinteinen kotijuusto
- 3 l kulutusmaitoa (täysmaito)
- 1 l talouspiimää
- 1 prk kermaviiliä (ei kevyt)
- 3 kananmunaa
- suolaa, voita
Marttojen vinkki: Jos valmistat juuston yllä mainituilla määrillä niin saat yhden isomman juuston tai kaksi pienempää. Kotijuustossa tulee käyttää täysmaitoa ja rasvaista piimää, jotta juustomassan hera erottuu. Laktoosittomat ja kevyet maitotuotteet muodostavat vähemmän juustomassaa.
Valmistusohje
- Kiehauta maito isossa kattilassa. Sekoita, palaa helposti pohjaan.
- Sekoita toisessa astiassa valmiiksi piimä, kermaviili ja munat.
- Kun maito kiehahtaa, kaada piimäseos joukkoon ja sekoita vain kerran varovasti sekaisin.
- Tämän jälkeen juustoa ei saa sekoitella, muuten juustomassa hajoaa.
- Laita kattilaan kansi päälle ja anna hautua omalla lämmöllä sammutetulla liedellä irtoritilän tms. päällä 30-60min.
- Siivilöi juustomassa harson tai tiheän siivilän läpi.
- Mitä tarkemmin hera poistetaan, sitä kovempi juustosta tulee. Kotijuuston tarkoitus olisi olla pehmeähköä.
- Kun juustomassa on eroteltu, mausta suolalla. Maista.
- Juuston voi laittaa juustomuottiin harson kera valumaan ja antaa kylmässä tiivistyä pienen painon alla.
- …tai uunijuustoa saat kaatamalla löysän massan pyöreään uunivuokaan ja voinokare päälle. Paista uunissa 200 asteessa n.15-20min ja anna pinnan hieman ruskistua.
Resepti: Martat.fi
