Keitetyt kananmunat kääritään makkaramassaan, paneroidaan ja uppopaistetaan. Lopputuloksena syntyy klassinen skotlantilainen herkku.
Scotch egg on perinteinen brittiläinen ruoka, jossa keitetty kananmuna kuoritaan, päällystetään makkaralla, leivitetään ja friteerataan. Se sopii proteiinipitoiseksi aamiaiseksi tai välipalaksi, perunan kanssa tarjoiltuna myös ateriaksi.
Ruokalajin alkuperästä on useita teorioita. Sen on arveltu syntyneen jo 1700-luvulla. Osa liittää sen intialaiseen nargisi kofta -ruokaan, osa taas lontoolaiseen Fortnum & Mason -tavarataloon tai yorkshirelaiseen William J. Scott & Sons -ravintolaan. Nimestään huolimatta ruoka ei ole peräisin Skotlannista.
Miksi skottimunat ovat herkullisia?
- Sisus on mehevä ja mausteinen, kuori rapea ja ilmava
- Ei ole niin raskas kuin miltä näyttää
- Toimii lämpimänä, huoneenlämpöisenä tai kylmänä
Scotch eggs (skotlantilaiset kananmunat) – Resepti
Annos: 4 kpl
Valmistusaika: 35 min
Kypsennysaika: 30–35 min
Ainekset
- 5 suurta kananmunaa
- noin 10 g tuoretta ruohosipulia (silputtuna 1 rkl)
- noin 10 g tuoretta persiljaa (silputtuna 1 rkl)
- 280 g raakamakkaramassaa (ilman kuoria)
- 1 rkl englantilaista sinappia (tai Dijon)
- 1 tl suolaa (+ lisää maun mukaan)
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/2 tl tuoretta muskottipähkinää
- 40 g vehnäjauhoja
- 60 g panko-korppujauhoja
- noin 1,5 litraa kasviöljyä uppopaistoon
Valmistusohje
1. Keitä kananmunat
Laita 4 kananmunaa kattilaan ja peitä kylmällä vedellä (noin 2–3 cm munien yli).
Kuumenna kiehuvaksi.
- 4 minuuttia → pehmeä keltuainen
- 7 minuuttia → täysin kypsä
Siirrä munat jääkylmään veteen 5–10 minuutiksi ja kuori.
2. Valmista makkaraseos
Hienonna ruohosipuli ja persilja.
Sekoita kulhossa:
- makkara
- yrtit
- sinappi
- suola
- pippuri
- muskottipähkinä
Jaa massa 4 osaan ja muotoile palloiksi.
3. Valmistele panerointi
- Kulho 1: jauhot + ripaus suolaa
- Kulho 2: 1 kananmuna vatkattuna
- Kulho 3: panko + ripaus suolaa
4. Kääri munat
Litistä makkarapallo leivinpaperin päällä noin 15 cm pituiseksi ovaaliksi.
Pyöritä muna kevyesti jauhoissa.
Aseta muna makkaran päälle ja kääri se tiiviisti ympärille.
Muotoile tasaiseksi.
5. Panerointi
Pyöritä muna:
- jauhoissa
- kananmunassa
- pankossa
Paina korppujauhot kunnolla kiinni.
6. Uppopaisto
Kuumenna öljy kattilassa 160 °C.
Paista munia 4–6 minuuttia, kunnes:
- pinta on kullanruskea
- makkara on kypsää (sisälämpö vähintään 63 °C)
Nosta talouspaperille valumaan.
Tarjoilu
Anna jäähtyä muutama minuutti ennen tarjoilua.
Voidaan syödä:
- lämpimänä
- huoneenlämpöisenä
- kylmänä
Vinkit
Tee etukäteen
Voit keittää ja kääriä munat valmiiksi, säilytä jääkaapissa (max 1 päivä). Panerointi ja paisto juuri ennen tarjoilua.
Säilytys
Jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa jopa 4 päivää.
Uudelleenlämmitys
Uunissa 175 °C, kunnes lämmin.
Muunnelma
Kasvisversion voit tehdä korvaamalla makkaran falafel-massalla.
Lähde: TheKitchn.com
