Muistatko vielä koulun rapeat kalapalat?
1980-luvulla suomalaisissa kouluruokaloissa tarjoiltiin annosta nimeltä kalapalat. Nimi kuulostaa arkiselta ja sitä se myös oli. Kyseessä oli käytännössä kotimainen versio kalapuikoista: paneroituja kalapaloja, jotka tarjoiltiin lähes poikkeuksetta perunamuusin ja tillikermaviilikastikkeen kanssa.
Monelle kalapalat ovat rakas makumuisto 70–90-luvuilta.
Mitä kalapalat oikeastaan olivat?
Tyypillinen kouluruokalan kalapala koostui:
- edullisesta valkoisesta kalasta (yleensä seiti tai turska)
- fileestä leikatuista reiluista paloista
- klassisesta paneroinnista: vehnäjauho, kananmuna, korppujauho
- kypsennyksestä pannulla, rasvakeittimessä tai uunissa
Rapeus syntyi paneroinnista ja riittävästä rasvasta. Kouluissa valmistus tehtiin suurissa erissä, minkä vuoksi uppopaisto tai runsas rasvassa paistaminen oli tavallista.
Lisukkeena oli lähes aina:
- perunamuusi tai keitetyt perunat
- herneitä tai porkkanaa
- tillillä maustettu kermaviilikastike
Miksi kalapalat olivat niin suosittuja?
- Edullinen ja helposti valmistettava suurkeittiöruoka
- Mieto maku sopi lähes kaikille
- Rapeus + pehmeä muusi toimi tekstuuriltaan hyvin
- Kastike toi happoa ja raikkautta
Voiko kalapaloja tehdä itse?
Kyllä ja kotona lopputulos on usein parempi kuin kouluaikoina. Kun käytät laadukasta kalaa ja paistat maltillisella lämmöllä, saat sisältä mehevän ja ulkoa rapean lopputuloksen.
Näin saat täydellisen rapean pinnan
- Käytä panko-korppujauhoja tavallisten sijaan
- Lisää korppujauhoihin 1–2 rkl hienoksi raastettua parmesaania
- Paista riittävän kuumalla pannulla, mutta älä liian kovalla lämmöllä
- Älä käännä liian aikaisin – anna pinnan muodostua
Resepti: Kotitekoiset kalapalat
(4 annosta)
Raaka-aineet
Kalapalat
- 500–600 g valkoista kalafileetä (seiti, turska, pollock, ahven)
- ½–1 tl suolaa
- ripaus valko- tai mustapippuria
- ½ dl vehnäjauhoja
- 1–2 kananmunaa
- n. 2 dl korppujauhoja (panko tekee erityisen rapean pinnan)
- paistamiseen rypsiöljyä + nokare voita
Tilli-kermaviilikastike
- 2 dl kermaviiliä
- 1–1½ rkl makeaa sinappia (Sinapin voi halutessaan jättää pois)
- 1 tl sokeria
- ½–¾ tl suolaa
- ripaus mustapippuria
- ½–1 dl tuoretta hienonnettua tilliä
- halutessa 1 tl sitruunamehua
- 1 valkosipulinkynsi puristettuna (valinnainen)
Lisukkeeksi
- perunamuusia tai keitettyjä perunoita
- herneitä tai vihersalaatti
Valmistusohje
1. Leikkaa ja mausta
Leikkaa fileet 4–6 cm levyisiksi paloiksi. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
2. Panerointi
Valmistele kolme lautasta:
- Vehnäjauhot
- Vatkattu kananmuna
- Korppujauhot
Pyöritä kalapalat järjestyksessä jauhoissa, munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paina murut kevyesti pintaan.
3. Kypsennys
Pannulla:
Paista keskilämmöllä öljy-voiseoksessa noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kullanruskea ja kala kypsä (sisälämpö noin 55–60 °C).
Uunissa:
Aseta leivinpaperille, valuta pinnalle hieman öljyä ja paista 200–225 °C:ssa noin 12–18 minuuttia. Käännä puolivälissä.
4. Kastike
Sekoita kastikkeen ainekset ja anna maustua jääkaapissa vähintään 15–30 minuuttia ennen tarjoilua.
Lopputulos
Kotona tehtynä kalapalat ovat huomattavasti mehevämpiä kuin pakasteversiot ja silti hyvin lähellä 80-luvun kouluruokalan makumaailmaa.
