Kuivalihaa kotona – tämän reseptin avulla onnistut.
Lihan kuivaus on yksi vanhimmista säilöntämenetelmistä, jota ihmiset ovat käyttäneet tuhansien vuosien ajan. Jo kauan ennen kylmäsäilytyksen tai jääkaappien keksimistä kuivaus oli elintärkeä tapa varmistaa ruoan säilyvyys pitkien talvien, sotien tai vaellusten aikana.
Kuivaaminen perustuu yksinkertaiseen periaatteeseen: poistamalla kosteuden lihasta estetään bakteerien ja homeiden kasvu. Jo varhaiset metsästäjä-keräilijät huomasivat, että aurinkoon, tuuleen tai savuun ripustettu liha säilyi syötävänä viikkoja tai jopa kuukausia.
Hauska harrastus
Nykyään lihan kuivaus on länsimaissa muuttunut välttämättömyydestä harrastukseksi. Modernit menetelmät, kuten sähkökuivurit ja uunit, mahdollistavat tasaisen ja hyvän lopputuloksen helposti.
Kuivattu liha on maukas ja proteiinipitoinen välipala, jonka voi maustaa juuri sellaiseksi kuin mieli tekee.
Löydät alta reseptin, jolla olen itse kuivannut viime aikoina lihaa – mielestäni maku on hyvä ja chilin määrää voi säätää oman mieltymyksen mukaan.
Paras kotitekoinen kuivaliha (beef jerky)
Ainekset
- n. 1,3 kg vähärasvaista naudanlihaa (esim. paahto-, sisä- tai ulkopaisti), kalvot ja rasva poistettuna
- 1-2 dl tummaa ruokosokeria
- noin 3 dl soijakastiketta
- 3 rkl Worcestershire-kastiketta
- 1 rkl savustettua paprikajauhetta
- 1 tl vastajauhettua mustapippuria
- 1 tl chilihiutaleita
- 1 tl sipulijauhetta
- ½ tl valkosipulijauhetta
Valmistusohjeet
- Jäähdytä liha: Laita liha pakastimeen 1–2 tunniksi, kunnes se on jähmeää mutta ei jäässä. Tämä helpottaa ohuita viipaleita leikatessa.
- Leikkaa viipaleiksi: Leikkaa liha 3–6 mm paksuisiksi viipaleiksi syiden vastaisesti.
- Valmista marinadi: Sekoita ruokosokeri, soijakastike, Worcestershire, savupaprika, mustapippuri, chilihiutaleet, sipulijauhe ja valkosipulijauhe kulhossa, kunnes sokeri liukenee.
- Marinoi: Lisää lihaviipaleet marinadiin ja varmista, että ne peittyvät kauttaaltaan. Peitä kulho tai käytä pakastuspussia. Marinoi jääkaapissa vähintään 12 tuntia, mieluiten yön yli. Kääntele lihoja muutaman kerran marinoinnin aikana.
- Valmistele kuivuri tai uuni: Laita kaksi peltiä leivinpaperilla tai foliolla vuorattuna ja aseta niiden päälle ritilät. Kuumenna uuni noin 80 °C:seen. Kuivuri: pese kuivausritilät esimerkiksi astianpesukoneessa.
- Kuivaa liha: Aseta lihaviipaleet ritilöille yhteen kerrokseen niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Kuivaa uunissa 3–4 tuntia, vaihtaen peltejä paiston puolivälissä.
- Tarkista kypsyys: Valmis jerky on kuiva ja nahkamainen, mutta hieman sitkeä – ei mureneva.
- Jäähdytä ja säilytä: Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa. Huoneenlämmössä säilyy noin viikon, jääkaapissa tai pakastettuna pidempään.
Vinkit
- Käytä mahdollisimman vähärasvaista lihaa, jotta liha säilyy pidempään.
- Pidä tarkkaa huolta hygieniasta.
- Sokeri auttaa pitämään rakenteen pehmeämpänä ja pidentää säilyvyyttä.
- Matala lämpötila ja pidempi kuivausaika varmistavat tasaisen lopputuloksen.
- Halutessasi voit lisätä savuaromia, cayennepippuria tai muita mausteita oman maun mukaan.
Jaa resepti ystävillesi!
