Voiko ananaksen saada kypsymään vai onko koko ajatus turha?
Netistä löytyy monenlaisia niksejä raa’an ananaksen “kypsyttämiseen”: hedelmä ylösalaisin, muovipussiin sulkeminen, paperipussikikka ja monet muut. Hakukoneet ovat täynnä ohjeita, mutta niiden teho on kyseenalainen.
The Kitchn -sivusto muistuttaa, että kaikki nämä konstit ovat käytännössä hyödyttömiä. Ananas ei jatka kypsymistään enää sen jälkeen, kun se on irrotettu kasvista.
Miksi ananas ei kypsy poimimisen jälkeen?
Hedelmät voidaan jakaa kahteen ryhmään sen perusteella, miten ne reagoivat etyleenikaasuun:
klimakteerisiin ja ei-klimakteerisiin hedelmiin. Ero liittyy siihen, tuottaako hedelmä itse etyleeniä, joka vauhdittaa kypsymistä.
- Klimakteeriset hedelmät – kuten banaanit, omenat ja persikat – jatkavat kypsymistä poiminnan jälkeen. Ne tuottavat etyleeniä ja muuttuvat makeammiksi ja pehmeämmiksi ajan myötä. Siksi banaanin voi kypsyttää nopeasti esimerkiksi pitämällä sitä paperipussissa omenan kanssa.
- Ei-klimakteeriset hedelmät – kuten ananas, viinirypäleet ja kirsikat – eivät reagoi samalla tavalla. Ne eivät kiihdytä omaa etyleenintuotantoaan, joten ne eivät makeudu tai kypsemmiksi, kun ne on poimittu.
Tämä tarkoittaa sitä, että ananas saattaa muutaman päivän aikana hieman pehmetä tai saada voimakkaamman tuoksun, mutta sen maku ei parane eikä sokeripitoisuus kasva. Ananaksen on siis oltava kypsä jo poimimishetkellä.
Miten raa’an ananaksen makua voi parantaa?
Vaikka hedelmä ei enää kypsy, sitä voi silti tehdä makeamman makuiseksi kypsentämällä. Hellä lämmittäminen, esimerkiksi uunissa miedolla lämmöllä, korostaa ananaksen makeutta.
Siksi hieman raaka ananas toimii erityisen hyvin grillattuna tai jälkiruoissa: lämpö tuo esiin hedelmäiset aromit ja lisää makeutta.
Lähde: thekitchn.com
