Täydelliset rapeat lohkoperunat – niksi, joka muuttaa kaiken.

Rapea lohkoperuna on yksi kotikeittiön varmoista herkuista, mutta täydellisen koostumuksen saavuttaminen ei ole aina helppoa.

Yksinkertainen niksi, jossa perunat liotetaan ja esikeitetään pienellä etikkalisällä, tekee lohkoista yhtä aikaa kullanruskeita, rapsakoita ja sisältä pehmeitä. Tämä menetelmä on noussut suursuosioon hyvästä syystä: lopputulos on parempi kuin monissa ravintoloissa.

Miksi etikka toimii?

  • Liotus poistaa tärkkelystä luoden paremman paistopinnan.
  • Etikka keitinvedessä tekee rakenteesta napakamman.
  • Esikeiton ja uunin avulla saat rapean kuoren ja pehmeän sisuksen.

Täydelliset rapeat lohkoperunat – Resepti

Ainekset

(4 annosta)

  • 1 kg perunoita (kiinteä- tai yleisperuna)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 tl paprikajauhetta (valinnainen)
  • ½ tl valkosipulijauhetta (valinnainen)
  • 1 rkl etikkaa (esim. väkiviinaetikka) keitinveteen

Valmistusohje

1) Leikkaa lohkot

  • Pese perunat hyvin (kuoria ei tarvitse poistaa, elleivät ne ole todella multaisia tai paksuja).
  • Leikkaa perunat tasakokoisiksi lohkoiksi, jotta ne kypsyvät yhtä aikaa.

2) Liota 30 minuuttia

Tämä vaihe tekee lohkoista rapeampia.

  • Laita perunalohkot kylmään veteen 30 minuutiksi.
  • Liotus poistaa ylimääräistä tärkkelystä, saat rapeamman pinnan.

3) Esikeitä lohkot (etikkavinkki!)

  • Siivilöi perunat.
  • Kiehauta kattilassa vettä, lisää 1 rkl etikkaa ja ripaus suolaa.
  • Keitä perunoita 4–5 minuuttia – ei kypsiksi, vain esikypsiksi.
  • Miksi etikka? Se vahvistaa perunan pintarakennetta, jolloin lohkot eivät hajoa, ja niistä tulee uunissa erityisen rapsakoita.

4) Mausta & öljyä

  • Kaada lohkot siivilään ja anna höyryn haihtua hetki.
  • Kippaa perunat kulhoon, lisää oliiviöljy, suola, pippuri ja muut mausteet.
  • Sekoittele varovasti.

5) Paista rapsakaksi

  • Kuumenna uuni 225 °C (kiertoilma 210 °C).
  • Levitä perunat pellille yhteen kerrokseen – ei päällekkäin!
  • Paista 30–40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja rouskuvan rapea.
  • Käännä lohkot kerran paiston aikana.

6) Viimeistele

  • Viimeistele ripauksella merisuolaa ja halutessasi tuoreella rosmariinilla tai persiljalla.

Tarjoile mehevän pihvin kanssa.

LUE MYÖS: Kalapihvejä purkkitonnikalasta – en olisi uskonut, että ne ovat näin hyviä (Kalajutut.fi)