Tomaattipyre on yksi niistä raaka-aineista, joita on yllättävän vaikea pitää aina kaapissa. Kun sitä ei ole saatavilla, tomaattipyreen korvikkeet auttavat pelastamaan reseptin, jota tekee mieli. –
Tomaattipyre on keittiön perusraaka-aine, joka tuntuu loppuvan aina silloin, kun sitä eniten tarvitsisi. Monissa resepteissä pieni määrä pyreetä antaa ruoalle syvyyttä, väriä ja täyteläistä makua, mutta harvoin koko purkkia tulee käytettyä kerralla. Onneksi tomaattipyreen puuttuminen ei tarkoita, että ruoka tarvitsisi jättää tekemättä.
Oikealla korvikkeella lopputulos voi olla yllättävän lähellä alkuperäistä ja joskus jopa parempi. Tässä artikkelissa käydään läpi parhaat tomaattipyreen korvikkeet eri tilanteisiin sekä vinkit niiden käyttöön.
Mitä voin käyttää tomaattipyreen sijaan?
Tomaattipyreen voi korvata esimerkiksi tomaattikastikkeella, tomaattimurskalla, tuoreilla tomaateilla, ketsupilla tai tomaattikeitolla. Paras vaihtoehto riippuu kuitenkin täysin reseptistä.
Jos kaipaat ennen kaikkea tomaattista makua, tomaattikastike tai tomaattipyre toimii parhaiten. Tomaattimurska ja tuoreet tomaatit tuovat myös makua, mutta samalla ne lisäävät hieman nestettä ja muuttavat ruoan rakennetta.
Ketsuppi on hyvä vaihtoehto, jos tarkoituksena on sakeuttaa kastiketta, keittoa tai pataa. Se ei ole yhtä paksua kuin tomaattipyree, mutta toimii usein toiseksi parhaiten. Huomaa kuitenkin, että ketsuppi on makeampaa ja happamampaa, joten muita mausteita voi joutua säätämään.
Tomaattikeitto kannattaa jättää viimeiseksi vaihtoehdoksi. Se on kyllä tomaattinen, mutta myös hyvin makea ja vetisempää, joten se poikkeaa merkittävästi tomaattipyreestä.
Tomaattipyreen korvikkeet
Itse tehty tomaattipyre
Jos et halua käyttää korvikkeita, voit valmistaa tomaattipyreen itse.
Tarvitset joko:
- noin 450 g tuoreita tomaatteja, tai
- yksi noin 400 g tölkki tomaattimurskaa tai tomaattikastiketta.
Jos käytät tuoreita tomaatteja (ohita tämä vaihe säilykkeillä), kuori ne ja poista siemenet esimerkiksi paseeraamalla. Soseuta tomaatit tehosekoittimessa täysin sileiksi.
Seuraavaksi keskitytään nesteen haihduttamiseen ja maun tiivistämiseen. Kaada sose pieneen kattilaan ja kuumenna miedolle kiehumiselle keskilämmöllä sekoittaen usein. Kun neste alkaa haihtua, laske lämpöä ja anna hautua hiljalleen, sekoittaen säännöllisesti, kunnes määrä on vähentynyt noin kolmannekseen alkuperäisestä, lopputuloksena saat noin 1,5–2 dl paksua pyreetä.
Kun pyree on jäähtynyt, siirrä se puhtaisiin purkkeihin, peitä pinta noin 3 mm kerroksella oliiviöljyä ja sulje tiiviisti. Kotitekoinen tomaattipyre säilyy jääkaapissa 3–4 viikkoa. Pidemmäksi aikaa sen voi pakastaa esimerkiksi ruokalusikallisina jääpalamuotissa.
Tomaattikastike tai tomaattipyre
Nämä säilykkeet ovat helpoimpia korvikkeita, kun haluat lisätä tomaattista makua ilman merkittävää sakeutusta. Ne ovat ohuempia ja miedompia kuin tomaattipyre, joten määrää täytyy lisätä.
Kuinka paljon:
Käytä 2–3 ruokalusikallista tomaattikastiketta jokaista 1 ruokalusikallista tomaattipyrettä kohti. Suurissa määrissä kastiketta kannattaa keittää kasaan noin puoleen ennen käyttöä.
Milloin käyttää:
Reseptit, joissa tomaatti on sivuroolissa.
Tomaattimurska tai säilyketomaatit
Tomaattimurska tai kuutioidut tomaatit toimivat hyvin, kun haluat makua ja hieman rakennetta. Valuta ylimääräinen neste pois ja käytä vain kiinteä osa.
Kuinka paljon:
Käytä 2 ruokalusikallista valutettua tomaattimurskaa yhtä ruokalusikallista tomaattipyrettä kohti.
Milloin käyttää:
Ruoat, joissa rakenteella ei ole niin väliä, kuten padat ja uuniruoat.
Tuoreet tomaatit
Tuoreet tomaatit vaativat eniten työtä: kuoriminen, siementen poisto ja keittäminen kasaan. Keitä tomaatteja, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen.
Kuinka paljon:
Käytä 1 suuri tomaatti yhtä ruokalusikallista tomaattipyrettä kohti.
Milloin käyttää:
Ruoat, joissa halutaan raikasta ja puhdasta tomaattimakua.
Ketsuppi
Ketsuppi toimii hätätilanteessa, mutta muuttaa reseptin makua selvästi sokerin, etikan ja mausteiden vuoksi. Makaronilaatikossa tomaattipyre toimii mainiona ketsupin korvikkeena.
Kuinka paljon:
Käytä 1 ruokalusikallinen ketsuppia yhtä ruokalusikallista tomaattipyrettä kohti.
Milloin käyttää:
Makeahkot ja happamat ruoat.
Tomaattikeitto
Tomaattikeitto on heikoin korvike: se on makeaa, suolaista ja hyvin ohutta. Jos käytät sitä, muuta reseptin nestemääriä.
Kuinka paljon:
Käytä noin 3 dl (300 g) tomaattikeittoa ja vähennä muita nesteitä 1–2 dl.
Milloin käyttää:
Keitot, padat ja kastikkeet, joissa ylimääräinen neste ei ole ongelma.
Usein kysytyt kysymykset
Mitkä tomaatit sopivat parhaiten itse tehtyyn tomaattipyreeseen?
Parhaita ovat vähäsiemeniset ja lihaisat tomaatit, kuten luumutomaatit. Ne tiivistyvät hyvin ja antavat voimakkaan maun.
Miten kastikkeen voi sakeuttaa ilman tomaattipyrettä?
Ketsuppi tai tomaattikastike toimii, mutta myös vehnäjauhosuurus tai maissitärkkelys toimivat. Myös pidempi keittoaika auttaa.
Miten avattu tomaattipyre säilytetään?
Siirrä pyree ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään 7 päivää. Pakastettuna se säilyy noin 2 kuukautta.
