Raaka sipuli tuo salaattiin rapeutta ja makua, mutta samalla se voi peittää alleen tomaatin, kurkun ja muiden ainesten maun.

Liian voimakkaan sipulin voi kuitenkin ”kesyttää” nopeasti ilman paistamista.

Salaattia tehdessäni kokeilin yksinkertaista niksiä: laitoin ohuiksi viipaloidun sipulin viideksi minuutiksi kylmään veteen. Ero oli yllättävän suuri. Sipuli säilytti rapeutensa, mutta sen terävin polte katosi.

Menetelmä sopii erityisen hyvin punasipulille ja keltasipulille, joita käytetään raakana esimerkiksi tomaattisalaatissa, kreikkalaisessa salaatissa, perunasalaatissa ja hampurilaisten välissä.

Näin kesytät sipulin kylmässä vedessä

Kuori sipuli ja leikkaa se mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kulhoon ja kaada päälle runsaasti kylmää vettä.

Anna sipulin seistä vedessä noin viisi minuuttia. Kaada vesi pois ja kuivaa sipulit huolellisesti talouspaperilla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä ennen salaattiin lisäämistä.

Liian pitkä liotus ei yleensä ole tarpeen, sillä silloin sipulin maku voi muuttua turhan miedoksi.

onion gastronomy knife cutting wood food ingredient 1621614 pxhere.com scaled

Etikka-sokeriliemi tuo lisää makua

Kun sipulista halutaan samalla hieman makeampi ja hapokkaampi, sen voi käsitellä nopeasti etikkaliemessä.

Nopea sipuliliemi

  • 1 pieni punasipuli
  • 2 rkl vettä
  • 1 rkl etikkaa tai sitruunamehua
  • 1 tl sokeria
  • pieni ripaus suolaa

Sekoita vesi, etikka, sokeri ja suola kulhossa. Lisää ohuet sipuliviipaleet ja anna niiden maustua vähintään viisi minuuttia.

Pikaisesti marinoitu sipuli sopii salaattien lisäksi tacoihin, grilliruoan päälle, hodareihin ja täytettyihin leipiin.

Miksi käsittely toimii?

Sipulin voimakas maku syntyy yhdisteistä, jotka vapautuvat sipulia leikattaessa. Kylmä vesi huuhtoo osan terävimmistä makuaineista pois.

Etikkaliemi puolestaan tasapainottaa sipulin poltetta hapokkuudella ja sokerin makeudella. Lopputuloksena sipuli maistuu edelleen sipulilta, mutta se ei hallitse koko annosta.

Pieni lisävaihe kannattaa erityisesti silloin, kun sipuli tarjoillaan raakana. Viisi minuuttia riittää muuttamaan tavallisen salaatin tasapainoisemmaksi ja raikkaammaksi.