Tutkijoiden mukaan kananmunan keittämiseen on olemassa yllättävän täsmällinen kaava, BBC kertoi aikaisemmin.
Täydellisesti keitetty kananmuna tarkoittaa eri ihmisille eri asioita. Toiset arvostavat pehmeää ja valuvaa keltuaista, kun taas osa haluaa munan kovana. Mieltymykset vaihtelevat, mutta nyt tiede on puuttunut asiaan ja pyrkinyt määrittelemään objektiivisesti parhaan mahdollisen lopputuloksen.
Ongelma piilee kananmunan rakenteessa: valkuainen ja keltuainen käyttäytyvät lämmössä eri tavoin. Keltuainen alkaa hyytyä jo noin 65 celsiusasteessa, mutta valkuainen vaatii lähes 85 astetta kypsyäkseen kunnolla. Kun muna keitetään perinteisesti kiehuvassa vedessä, joudutaan väistämättä tekemään kompromissi. Valkuainen saavuttaa oikean koostumuksen, mutta keltuainen saattaa samalla kypsyä liikaa. Hitaampi sous vide -kypsennys puolestaan säästää keltuaisen, mutta jättää valkuaisen usein epämiellyttävän löysäksi.
Tutkijoiden kehittämä uusi keittotapa ratkaisee ongelman
Italialainen tutkimusryhmä on nyt esitellyt menetelmän, joka tasapainottaa nämä ristiriitaiset vaatimukset. Italian kansallisessa tutkimusneuvostossa hyödynnettiin laskennallista nestedynamiikkaa ja tietokonemalleja, joiden avulla analysoitiin lämmön siirtymistä kananmunan sisällä.
Tulosten perusteella ihanteellinen keittoprosessi kestää noin 32 minuuttia ja perustuu vuorottelevaan lämpötilaan. Käytännössä munaa siirretään kahden minuutin välein kiehuvan, noin 100-asteisen veden ja selvästi viileämmän, noin 30-asteisen veden välillä. Tätä jatketaan, kunnes kokonaisaika täyttyy.
Menetelmä vaatii kärsivällisyyttä ja tarkkuutta, mutta tutkijoiden mukaan vaiva palkitaan. Testeissä näin valmistettu kananmuna sai erinomaiset arviot rakenteen, maun, suutuntuman ja kemiallisen koostumuksen osalta.
Aiotko kokeilla? Jaa vinkki ystävillesi, jotka pitävät ruoanlaitosta.
