Suola on salainen ase, kun haluat nauttia makeammista tomaateista.
Kypsä tomaatti on parhaimmillaan uskomattoman mehevä ja makean hapokas. Silti jopa täydellinen tomaatti voi maistua vielä paremmalta yhdellä yksinkertaisella aineksella: suolalla. Tiesitkö, että tomaatin säilytysasento vaikuttaa pilaantumiseen?
Suola ei vain mausta: se muuttaa tomaatin rakennetta ja makua tieteellisesti todistetulla tavalla.
Miksi suola tehostaa tomaatin makua?
Suola käynnistää tomaateissa osmoosin, jonka seurauksena hedelmän solut luovuttavat nestettä ulospäin. Tämä vähentää vetisyyttä ja tiivistää makuja, jolloin tomaatin maku paranee.
Samalla suola aktivoi sylkirauhaset, mikä vahvistaa makuaistimuksia. Lisäksi suola vaimentaa karvautta, jolloin tomaatin luonnollinen makeus pääsee paremmin esiin.
Nämä kolme mekanismia yhdessä selittävät, miksi suolattu tomaatti on lähes aina paremman makuinen.
Tomaatin suolaaminen salaattia varten
Kun tomaatit suolataan ennen salaattiin lisäämistä, ne laitetaan siivilään valumaan. Näin vältytään tilanteelta, jossa salaatin pohjalle kertyy vetistä lientä ja kastikkeen maku laimenee.
Valuta tomaatteja 15–20 minuuttia, niin rakenne ja maku tiivistyvät huomattavasti.
Valmistettavaan annokseen etukäteen? Suolaa ja valuta
Jos ruoka odottaa syömistä esimerkiksi eväskulhossa tai lounasrasiassa, suolaaminen ja valuttaminen etukäteen estävät annosta löystymästä ja makuja laimenemasta.
Säästä tomaatista irtoava mehu
Valutuksen yhteydessä kerääntynyt tomaattimehu kannattaa ehdottomasti säästää. Se on täynnä makua ja toimii erinomaisesti esimerkiksi:
- vinegrette-kastikkeissa (Kurkkaa Marjastajan puolukkavinegretti)
- marinadeissa
- Bloody Mary -drinkissä
- gazpachossa
- kylmissä kastikkeissa ja tahnoissa
Suolan valinta vaikuttaa lopputulokseen
Valuttamiseen sopivat parhaiten karkea merisuola tai kosher-suola, jotka leviävät tasaisesti. Viimeistelyyn kannattaa valita sormisuola, jotka tuovat mukaan satunnaisia rouskuvia yllätyksiä.
