Rikkoutuiko kananmuna keitettäessä? Yleisin syy on helposti vältettävissä

Keitettäessä haljennut kananmuna menee helposti vetiseksi.

Harva ruoka on yhtä yksinkertainen ja monikäyttöinen kuin keitetty kananmuna. Se on täynnä proteiinia ja ravinteita, ja toimii välipalana, salaatin osana tai aamupalan kulmakivenä. Silti yksi harmillinen ongelma toistuu monissa keittiöissä: kananmunien kuoret halkeilevat keitettäessä.

Kun kuori rikkoutuu, valkuainen pursuaa ulos ja jättää jälkeensä repaleisen lopputuloksen — ja usein syntyy myös turhaa ruokahävikkiä.

Miksi kuoret rikkoutuvat?

Munankuoren halkeaminen johtuu yleensä äkillisestä lämpötilanvaihtelusta tai ilmanpaineen muutoksesta munan sisällä.

Jos kylmät munat laittaa suoraan kiehuvaan veteen, lämpöshokki rikkoo helposti kuoren.

Kolme toimivaa vinkkiä

1. Aloita haaleasta vedestä.
Aseta kananmunat kattilaan ja laske niiden päälle lämmintä hanavettä niin, että ne peittyvät. Lämmitä sitten vesi rauhallisesti kiehuvaksi. Näin lämpötila nousee tasaisesti, ja munat säilyvät todennäköisemmin ehjinä.

2. Keitä maltilla.
Lieden täysille vääntäminen ei nopeuta keittämistä merkittävästi, mutta lisää kuoren rikkoutumisen riskiä. Kevyt poreilu riittää.

3. Pieni reikä tylppään päähän.
Monet vannovat tämän niksin nimeen: neulalla tehty pieni reikä munan tylppään päähän päästää ilman ulos keiton aikana. Näin sisäinen paine ei kasva liikaa, ja kuori pysyy ehjänä.

Joskus kuori vain halkeaa

Kaikista varotoimista huolimatta osa kananmunista saattaa silti haljeta. Tämä johtuu luonnollisista eroista munien rakenteessa.

Munankuoren vahvuuteen vaikuttavat kanan ruokavalio ja ikä. Joskus kuori on vain ohut, eikä sille voi mitään. Vaikka täydellisesti sileät, keitetyt kananmunat eivät aina onnistu, oikeilla keittotavoilla vahinkoja voi vähentää selvästi.