Uunikana on klassikko – se sopii yhtä hyvin arkeen kuin viikonloppuun.
Mutta miten saada kanasta mehevää ja maukasta sen sijaan, että siitä tulisi kuivaa ja mautonta?
Ruoka-asiantuntija Gunilla von Heland jakoi parhaat vinkkinsä siihen, miten myös sinusta voi tulla mestari uunikanan valmistuksessa.
Uunissa valmistettu kana on helppo ja vaivaton tapa saada maukas illallinen. Mutta muutama asia voi mennä pieleen – kukaan ei pidä mauttomasta kanasta.
Näin vältät kuivat fileet
Gunilla von Heland on Allt om Mat -lehden ruoka-asiantuntija. Hänen mukaansa kana, erityisesti fileet, ovat erittäin herkkä lämpötilalle. Jos sisälämpötila nousee liian korkeaksi, kanasta tulee kuivaa.
– Nahattomat ja luuttomat kananrintafileet kuivuvat helposti. Hyvä tapa valmistaa niitä on ensin ruskistaa ne pannulla, mielellään mausteiden ja valkosipulin kanssa, ja kypsentää sitten loppuun uunissa 125 asteessa, kunnes sisälämpötila on 70 astetta. Näin fileet saavat enemmän makua ja pysyvät mehevinä, Gunilla sanoo.
Kanan kypsyyden lämpötilat
- Kananrintafilee: 70 °C
- Kana luineen: 83 °C
Muista, että liha ei saa olla leikattaessa vaaleanpunaista tai läpikuultavaa – sen pitää olla vaaleaa. Silloin tiedät, että kana on kypsää.
Tuore vs. pakastettu filee
Myös sillä on merkitystä, ostatko tuoretta vai pakastettua kanaa.
– Pakastetut kananrintafileet sisältävät jopa 20 % suolalientä, jota lisätään, jotta liha olisi mureaa ja mehevää. Tuoreeseen kanaan ei lisätä suolalientä, joten se on vielä herkempi lämpötilalle, Gunilla selittää.
Kana, jossa on luita, vaatii korkeamman kypsennyslämpötilan, ja sen sisälämpötilan tulisi aina olla vähintään 83 astetta luun vierestä mitattuna.
Miten maustaa uunikana?
Kanan voi maustaa monin eri tavoin. Esimerkiksi timjami, sitruuna, curry, miso, gochujang ja bbq-kastike sopivat kanan kanssa erinomaisesti.
Kuinka kuumaksi uuni kannattaa laittaa?
- Jos valmistat kananrintafileitä ilman kastiketta, kannattaa käyttää matalaa lämpötilaa, noin 125 astetta, ja antaa kypsyä pitkään – näin lihasta tulee mehevää.
- Jos teet kanan kastikkeessa, korkeampi lämpötila, noin 200 astetta, antaa hyvän ja maukkaan pinnan.
- Jos valmistat kokonaisen kanan, sopiva lämpötila on noin 175 astetta – silloin se kypsyy mureaksi ja maukkaaksi.
Jaa vinkit eteenpäin!
