Lihapullien onnistuminen alkaa oikeasta jauhelihasta – Henri Alén korostaa Iltalehdelle erityisesti rasvan merkitystä.
Kotikeittiöissä lihapullien koostumus saattaa vaihdella huomattavasti, ja usein ratkaisevin tekijä löytyy jo kaupan hyllyltä. Ammattikokki Henri Alén painottaa, että raaka-aineeksi kannattaa valita riittävän rasvainen naudan jauheliha.
– Kaikkein paras massa tulee, jos ostaa rasvaista jauhelihaa, vähintään 15 prosenttista, Alén kertoo.
Vältä kuivat lihapullat
Liian vähärasvaisesta lihasta valmistetut pullat kuivuvat helposti uunissa tai pannulla. Jos kevyt jauheliha kuitenkin on oma valinta, Alén suosittelee rakenteen parantamiseksi lisäämään taikinaan kostutettuja korppujauhoja tai kovettunutta leipää. Toinen vaihtoehto on sekoittaa joukkoon pieni määrä ranskankermaa, joka antaa massalle pehmeyttä ja mehevyyttä.
Perusmassan rakentamiseen Alén antaa selkeän suosituksen: noin 400 gramman jauheliha-annokseen yksi kananmuna, ruokalusikallinen kermaa sekä suola ja pippuri. Pullia muotoillessa kannattaa välttää liian pieniä kokoja, jotta rakenne pysyy mehukkaana.
Paistamisessa Alén hyödyntää kaksivaiheista menetelmää. Lihapullat kypsennetään ensin uunissa ja siirretään sen jälkeen kuumalle pannulle, jossa ne saavat rapean ja kauniin pinnan. Kastikkeen hän lisää vasta tämän jälkeen.
Yksinkertaiset mausteet riittävät
Klassisissa jauheliharuoissa Alén luottaa pelkistettyyn maustamiseen. Hänen mukaansa suola ja pippuri muodostavat maukkaan pohjan, jota voi halutessaan täydentää pienellä määrällä maustepippuria.
– Ne ovat mun mielestä kaikkein tärkeimmät, Alén kertoo.
Lähde: IL
