Ammattikokki Andy Cooks vinkkaa kypsennystekniikan, jolla kanasta tulee aina mehevää.
Kananrinta on noussut jälleen puheenaiheeksi: kananlihaa ei kannata kypsentää pannulla liian pitkälle. Huippukokin mukaan paras lopputulos syntyy, kun kana nostetaan pois pannulta tai uunista, kun sisälämpötila on saavuttanut 65 asteen.
Jälkilämpö hoitaa loput
Kyse on niin sanotusta jälkikypsymisestä. Lihan lämpötila nousee vetäytymisen aikana vielä useita asteita, joten pannulta poistettu 65-asteinen kana saavuttaa itsestään elintarviketurvallisen 70 asteen sisälämpötilan muutamassa minuutissa.
Kokin mukaan tämä takaa huomattavasti mehukkaamman rakenteen.
– Olen valmistanut kanan tällä tavalla vuosikaudet, enkä ole koskaan sairastunut, Andy toteaa.
Katso video alapuolelta ja jaa se ystävillesi.
