Kantarellien eli keltavahveroiden pesemisestä vs. harjaamisesta käydään usein keskustelua, ja molemmilla tavoilla on oma kannattajakuntansa.
Kuuluin itse pitkään niihin ihmisiin, jotka putsasivat sienet sudin ja veitsen avulla – vettä ei missään nimessä saanut käyttää.
Tilanne kuitenkin muuttui, kun isäni kysyi miksi ihmeessä en pese kantarelleja. Kokeilin kerran ja totesin etten enää koskaan käytä muuta menetelmää.
On useita perusteltuja syitä, miksi kantarellit kannattaa pestä kevyesti sutimisen sijasta:
Tehokkaampi lian ja hiekan poisto
Kantarellit kasvavat usein sammaleen ja neulasien seassa, ja niiden poimuttunut lakki kerää helposti:
- hiekkaa
- neulasia
- pieniä ötököitä
Suden tai harjan avulla on vaikea saada kaikkea tätä pois ilman suurta vaivaa. Nopeasti huuhtomalla (tai liottamalla hetkeksi ja huuhtelemalla) puhdistus on tehokkaampaa.
Viileä vesi ei pilaa rakennetta
Kantarellit ovat melko kiinteitä. Vesi ei imeydy niihin samalla tavalla kuin pehmeämpiin sieniin, kuten vaikkapa suppilovahveroihin. Siksi niiden maku ja rakenne eivät kärsi pienestä pesusta, kunhan ne kuivataan hyvin heti pesun jälkeen.
Nopeampaa ja vaivattomampaa
Peseminen on huomattavasti nopeampaa kuin yksittäisten sienien varovainen puhdistus pensselillä, etenkin isommissa erissä.
Milloin pesua kannattaa välttää?
Pesua kannattaa välttää tai rajoittaa, jos:
- sienet ovat todella puhtaita jo metsästä tullessa
- haluat kuivata sienet
- olet säilömässä sieniä tavoilla, joissa ylimääräinen vesi on haitaksi (esim. etikkasäilykkeet)
Pese kantarellit kevyesti, jos ne ovat selvästi likaisia, mutta vältä pitkää liotusta. Lyhyt huuhtelu on paras menetelmä, eikä se vaikuta makuun tai rakenteeseen – kunhan sienet kuivataan heti pesun jälkeen.
