Mitä jos sipsi on vihreä tai tumma – voiko sen silti syödä?
Sipsien valmistuksessa laatua valvotaan tarkasti, mutta joskus pussiin voi silti eksyä poikkeavan näköinen perunalastu. Ilta-Sanomat kysyi tutulta sipsien valmistajalta mistä erikoiset värit johtuvat ja kannattaako tällaisia sipsejä syödä?
Taffelin tuoteryhmäpäällikkö Tobias Gustafsson kertoo Ilta-Sanomille, että perunat voivat vaihdella esimerkiksi kasvuolosuhteiden vuoksi.
– Käytämme vuosittain suuria määriä perunoita, ja laadunvalvontaprosessimme on rakennettu havaitsemaan laatupoikkeamat, mutta toisinaan yksittäisiä virheellisiä perunalastuja saattaa päätyä pussiin saakka, Gustafsson kertoo IS:lle.
Usein tummuus sipsin reunoissa liittyy perunan kuoren luonnollisiin värieroihin. Myös kuljetuksen tai keruun aikana syntyneet kolhut voivat aiheuttaa tummia kohtia, jotka erottuvat paistamisen jälkeen täplinä lastun pinnassa.
Jos koko lastu on muita selvästi tummempi, taustalla voi olla ero perunoiden sokeripitoisuudessa.
– Säädämme aina sipsien paistoprosessia jokaista perunaerää kohden tasaisen laadun takaamiseksi, mutta jos yksittäisessä perunassa on muuta erää huomattavasti korkeampi sokeripitoisuus, saattavat tämän perunan lastut tummentua muita enemmän.
Toisinaan sipsistä löytyy vihertävä sävy, mikä voi aiheuttaa epäilyksiä. Tämä väri johtuu siitä, että peruna on saanut liikaa auringonvaloa kasvaessaan lähellä maan pintaa. Vihreän värin aiheuttaa klorofylli, joka itsessään ei ole haitallista.
Jätä sipsi syömättä
Peruna sisältää myös solaniinia – luonnollista myrkkyä, jonka määrä voi vaihdella. Esimerkiksi varhaisperunoissa sitä esiintyy enemmän. Viranomaiset ovat määritelleet solaniinille suurimman sallitun päiväsaannin, eikä yksittäinen vihreä sipsi ylitä tätä rajaa.
– Suosittelemme kuitenkin jättämään vihreät sipsit syömättä.
Myös toisen valmistajan, Estrellan, mukaan vihreät perunat pyritään poistamaan tuotannossa ennen paistoa, mutta satunnaisia yksittäisiä lastuja voi silti päästä läpi.
Vaikka nämä harvinaiset vihreät sipsit eivät aiheuta vaaraa, niiden syöminen ei ole suositeltavaa. Elintarviketieteilijä Kaisa Somerpalo on aiemmin IS:n haastattelussa todennut, että vihreitä tai itäneitä perunoita tulisi välttää juuri solaniinin vuoksi. Suurempina määrinä se voi olla terveydelle haitallista.
Sipsipussista voi joskus löytyä myös poikkeuksellisen läpikuultava perunalastu. Tällainen lastu ei ole ehtinyt friteerausvaiheessa kypsyä aivan valmiiksi, ja siksi sen vesipitoisuus jää hieman korkeammaksi. Tämä näkyy lopputuotteessa läpikuultavana rakenteena.
Lähde: IS
