Kevät tuo tullessaan parsan sesongin, joka saa monet ruokaharrastajat innostumaan. Mutta tiesitkö, mitä oikeastaan tapahtuu ennen kuin parsa päätyy lautaselle – tai mikä erottaa vihreän ja valkoisen parsan toisistaan?
Parsa on monivuotinen kasvi, jonka herkulliset versot nousevat keväisin esiin. Se ei kuitenkaan ole mikään pikaviljeltävä: ensimmäinen sato saadaan vasta noin kolmen vuoden päästä istutuksesta, sillä kasvin juurakon on ensin vahvistuttava kunnolla.
Valkoinen ja vihreä pasta ovat samaa lajia
Sekä valkoinen että vihreä parsa ovat itse asiassa samaa kasvia – ero syntyy kasvutavasta. Vihreä parsa kasvaa auringonvalossa, kun taas valkoinen versio pidetään mullan alla, jolloin se ei pääse yhteyttämään ja säilyy vaaleana.
Parsa on monipuolinen keittiöraakaaine: se sopii erinomaisesti grilliin, uuniin tai keitettäväksi. Keittäessä kannattaa olla tarkkana – ylikypsä parsa menettää nopeasti makunsa ja rakenteensa, jolloin lopputuloksena on vetinen pettymys.
Vihreä parsa on niin mieto ja raikas, että sitä voi nauttia vaikka raakana – esimerkiksi salaatin joukossa se tuo mukaan herneenpalkomaisia vivahteita. Valkoinen parsa sen sijaan vaatii esikäsittelyä: sen pinta kuoritaan ohuesti ennen kypsennystä, sillä se on huomattavasti kuituisempi kuin vihreä serkkunsa. Kuoriminen onnistuu parhaiten terävällä kuorimaveitsellä.
Kokkaa heti!
Sekä vihreästä että valkoisesta parsasta kannattaa napsaista pois puumainen tyvi ennen ruoanlaittoa.
Parsa on herkkä ja se ei tykkää säilytyksestä. Parsa kannattaa nauttia lähes heti, sillä se nahistuu nopeasti. Kokkaa siis parsat heti ostopäivänä.
