Kana kannattaa laittaa piimään ennen paistamista useista hyvistä syistä.
Kun tavoitteena on mehevä, maukas ja suussa sulava kana, yksi yllättävän tehokas keino löytyy perinteisestä suomalaisesta raaka-aineesta: piimästä.
Vaikka piimä ei ehkä ensimmäisenä tule mieleen lihan marinointiaineena, se on vuosikymmenten ajan ollut salainen ase kanan valmistuksessa. Piimän mieto happamuus ja luonnolliset entsyymit mureuttavat lihaa, samalla myös mausteet imeytyvät paremmin. Lopputuloksena on pehmeä, mehevä ja maustunut kana, jonka pinta rapeutuu paistettaessa herkulliseksi.
Tässä artikkelissa sukellamme siihen, miksi piimämarinointi kannattaa ottaa osaksi keittiön vakioniksejä ja miten se toimii käytännössä.
Mureuttaa lihaa
Piimä sisältää maitohappoa ja entsyymejä, jotka auttavat mureuttamaan lihaa. Tämä tekee kanasta pehmeämpää ja mureampaa, erityisesti jos käytetään broilerin rintafileetä, joka helposti kuivuu ja jää sitkeäksi ilman esikäsittelyä.
Auttaa rapean pinnan syntymisessä
Kun kana on marinoitu piimässä ja sen jälkeen leivitetty (esimerkiksi jauhoilla tai korppujauholla), piimä auttaa jauhoja tarttumaan pintaan. Paistettaessa tämä muodostaa kauniin ja rapean kuoren, erityisesti uppopaistettaessa.
Käyttövinkkejä:
- Marinointiaika: 2–24 tuntia jääkaapissa on sopiva. Liian pitkä aika voi alkaa hajottaa lihaa liikaa.
- Mausteet mukaan: Voit lisätä piimään suolaa, valkosipulia, chiliä, yrttimausteita tai curryjauhetta.
- Poista ylimääräinen piimä ennen paistoa, erityisesti jos leivität kanan.
Oletko kokeillut käyttää piimää kanan marinoimiseen?
