Oletko koskaan savustanut joulukinkkua?
Kinkun savustaminen tapahtuu matalassa lämpötilassa niin kuin tavallisenkin kinkun kypsennys uunissa. Kerromme tässä artikkelissa pääpiirteittäin, kuinka kinkku savustetaan, miten kauan siinä menee ja mitä muuta tulee huomioida. Ystäväni savustaa joulukinkkunsa Traeger -merkkisessä savustimessa, jossa on pelit ja vehkeet. Perinteisemmätkin savustimet ajavat kuitenkin asiansa.
Erilaisia reseptejä on monia ja savustajien keskuudessa vallitsee monia ”oikeita tapoja” savustaa kinkku.
Raaka-aineet ja tarvikkeet
Raakakinkku (luullinen tai luuton, 3–6 kg), savulastuja (leppä, omena tai kirsikka), vettä savulastujen kostutukseen, digitaalinen lämpömittari. Halutessa kuorrutukseen sinappia, hunajaa tai siirappia sekä korppujauhoa.
Esivalmistelu
Kinkku sulatetaan hitaasti jääkaapissa ja huuhdellaan kylmällä vedellä. Kuivaa pinta huolellisesti. Kinkun annetaan lämmetä huoneenlämmössä noin tunnin per painokilo ennen savustusta. Rasvakerros jätetään paikalleen, sillä se suojaa lihaa kuivumiselta ja parantaa makua.
Savustaminen
Savustin kuumennetaan 90–110 asteeseen. Savulastut kostutetaan kevyesti ja lisätään savustimeen niin, etteivät ne pala. Kinkku asetetaan ritilälle rasvapuoli ylöspäin. Lämpömittari työnnetään kinkun paksuimpaan kohtaan, ei luuhun. Savustus etenee tasaisessa lämmössä, ja savua lisätään maltillisesti koko kypsennyksen ajan. Savustusaika on keskimäärin noin tunti per kilo, kunnes kinkun sisälämpötila on 68–70 astetta.
Vetäytyminen ja viimeistely
Valmis kinkku nostetaan savustimesta ja kääritään kevyesti folioon. Sen annetaan vetäytyä rauhassa 30 – 60 minuuttia, jolloin lihasnesteet tasaantuvat. Halutessa kinkun voi vielä kuorruttaa ja käyttää nopeasti kuumassa uunissa, jolloin pintaan saadaan kaunis väri ja kevyt rapeus.
Tarjoilu ja säilytys
Kuumasavustettu kinkku on parhaimmillaan, kun se saa maustua yön yli jääkaapissa. Se tarjoillaan ohuina viipaleina joko lämpimänä tai kylmänä. Savustettu kinkku säilyy kylmässä useita päiviä ja sopii erinomaisesti myös leivän päälle ja kylmiin tarjoiluihin.
Jaa juttu Facebookissa, jos pidät savukinkusta.
