Broilerin koipireidet ovat yksi edullisimmista tavoista tehdä ruokaa koko perheelle, mutta uunissa niiden kypsyminen vie helposti aikaa.

Paksu liha luun ympärillä hidastaa kypsymistä, ja samalla nahka voi jäädä paikoin pehmeäksi.

Kun koipireisi avataan luun vierestä perhosmaisesti, liha levittyy matalammaksi ja suurempi osa nahasta pääsee kosketuksiin kuuman ilman kanssa.

Tuloksena on nopeammin kypsyvä broileri, jonka pinnassa on enemmän rapeita kohtia.

Älä irrota luuta – avaa liha sen ympäriltä

Tekniikan tarkoitus ei ole tehdä koivesta luutonta.

Luu saa jäädä paikoilleen, mutta sen ympärillä oleva paksu liha avataan veitsellä niin, ettei koipireisi enää muodosta yhtä paksua möykkyä.

Tämä lisää pinta-alaa ja auttaa mausteita pääsemään lähemmäs lihaa.

Tarvitset tähän terävän pienen veitsen ja tukevan leikkuulaudan.

Näin leikkaat broilerin koipireiden auki

  1. Nosta koipireisi leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin.
  2. Etsi sormin reisiosassa kulkeva paksu luu.
  3. Tee veitsellä pitkä viilto luun vierestä, mutta älä leikkaa luun läpi.
  4. Jatka pienillä viilloilla luun molemmilta puolilta niin, että liha irtoaa hieman luun ympäriltä ja voidaan levittää sivuille.
  5. Tee sama tarvittaessa koipiosan paksuimpaan kohtaan. Tarkoitus on avata lihaa, ei katkaista luuta.
  6. Nivelkohdassa koipireittä voi varovasti painaa hieman avoimemmaksi. Jos veitsi osuu kovaan luuhun, vaihda suuntaa.
  7. Käännä koipireisi takaisin nahkapuoli ylöspäin ja paina sitä kevyesti tasaisemmaksi.

Valmis koipireisi näyttää tavallista leveämmältä ja matalammalta.

Tärkeintä ei ole saada täydellisen symmetristä lopputulosta. Jo se auttaa, että kaikkein paksuinta lihaa avataan luun vierestä.

Lue myös: Mehevä kreikkalainen kanavuoka – jopa naurettavan helppo resepti

Rapeat avatut broilerin koipireidet uunissa

4 annosta
Valmistusaika: noin 45 minuuttia

Ainekset

  • 4 broilerin koipireittä
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl mustapippuria
  • ½ tl kuivattua timjamia
  • 1 tl hunajaa
  • 1 tl Dijon-sinappia
  • 1 tl sitruunamehua

Valmistusohje

  1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
  2. Avaa koipireidet edellä olevan ohjeen mukaisesti.
  3. Taputtele nahkapuoli kuivaksi talouspaperilla. Tämä auttaa pintaa rapeutumaan.
  4. Sekoita öljy, suola, paprikajauhe, valkosipulijauhe, mustapippuri ja timjami.
  5. Hiero mausteseosta myös avatuille lihapinnoille. Käännä lopuksi koipireidet nahkapuoli ylöspäin.
  6. Nosta ne väljästi leivinpaperilla vuoratulle pellille tai ritilälle. Älä laita koipia aivan kiinni toisiinsa.
  7. Paista noin 25–35 minuuttia koipireisien koosta riippuen.
  8. Sekoita hunaja, sinappi ja sitruunamehu.
  9. Kun broileri alkaa olla lähes kypsää, sivele pintaan hyvin ohut kerros hunaja-sinappiseosta.
  10. Paista vielä noin 5 minuuttia, kunnes pinta on tumman kullanruskea ja rapea.

Lue myös: Näin teet tajuttoman hyvää kanaa – heitä kaikki aineet yhteen vuokaan

Miksi avaaminen nopeuttaa kypsymistä?

Tavallisessa koipireidessä paksuin kohta luun ympärillä voi olla huomattavasti muuta osaa paksumpi.

Kun lihaa avataan ja levitetään, lämpö pääsee vaikuttamaan suurempaan pinta-alaan.

Samalla nahkaa jää vähemmän piiloon taitosten ja lihan alle.

Tämä onkin tekniikan toinen suuri etu: rapeaa nahkaa syntyy enemmän.

Paistoaika ei kuitenkaan ole aina sama. Suurikokoiset koipireidet tarvitsevat enemmän aikaa kuin pienet, joten sisälämpömittari on varmin tapa arvioida kypsyys.

Älä pese raakaa broileria

Koipireisiä ei tarvitse huuhdella ennen leikkaamista.

Raakaa broileria käsitellessä leikkuulauta, veitsi ja kädet kannattaa pestä huolellisesti heti työn jälkeen. Samoja välineitä ei myöskään pidä käyttää kypsän ruoan käsittelyyn ennen pesua.

Kun broilerin pinta halutaan rapeaksi, talouspaperilla kuivaaminen riittää.

Edullinen osa sopii hyvin koko pellin ruoaksi

Koipireisien ympärille voi lisätä samalla kertaa esimerkiksi perunalohkoja, porkkanaa ja sipulia.

Kasvikset kannattaa silloin asetella broilerin ympärille riittävän väljästi, jotta pelti ei täyty liiallisesta kosteudesta.

Jos tärkein tavoite on mahdollisimman rapea broilerin nahka, vielä parempi vaihtoehto on paistaa avatut koipireidet ritilällä ja laittaa pelti niiden alle.

Lue myös: Lyonin kana – tähän täyteläiseen arkiruokaan voi jäädä jopa koukkuun

Koipireiden avaamisen paras puoli on lopulta yksinkertainen: uusia raaka-aineita ei tarvita.

Sama edullinen broilerinosa muuttuu yhdellä leikkaustavalla nopeammin kypsyväksi, paremmin maustuvaksi ja pinnalta rapeammaksi arkiruoaksi.