Yksi niksi estää sipulin itkettävän vaikutuksen.
Sipuli aiheuttaa keittiössä eniten kyyneliä. Moni huomaa silmien alkavan kirvellä heti, kun veitsi osuu sipuliin. Onneksi on olemassa yksinkertainen niksi, joka voi helpottaa tilannetta: sipulin voi laittaa hetkeksi pakastimeen ennen pilkkomista.
Lyhyt viilennys voi vähentää sipulista vapautuvien ärsyttävien yhdisteiden määrää, jolloin silmät eivät reagoi yhtä voimakkaasti.
Miksi sipuli saa silmät vuotamaan?
Kun sipulia leikataan, sen solurakenne rikkoutuu. Samalla vapautuu yhdisteitä, jotka muodostavat kaasua. Tämä kaasu reagoi silmien kosteuden kanssa ja muodostaa lievästi ärsyttävää happoa.
Silmät reagoivat tähän luonnollisesti tuottamalla lisää kyynelnestettä, mikä aiheuttaa tutun kirvelyn ja vetistämisen.
Pakastin voi auttaa
Yksi helppo keittiöniksi on laittaa sipuli pakastimeen noin 10 minuutiksi ennen pilkkomista.
Kun sipuli on hieman viilentynyt:
- kemialliset reaktiot hidastuvat
- ärsyttävää kaasua vapautuu vähemmän
- silmien kirvely voi vähentyä
Sipulia ei kuitenkaan kannata jättää pakastimeen liian pitkäksi aikaa, jotta sen rakenne ja maku eivät kärsi.
Näin kokeilet niksiä kotona
- Laita kokonainen sipuli pakastimeen.
- Anna sen olla siellä noin 10 minuuttia.
- Ota sipuli ulos ja pilko normaalisti.
Olen itse huomannut, että tällä kikalla kyyneleitä ei tule juuri lainkaan.
Muut niksit sipulin pilkkomiseen
Pakastimen lisäksi on olemassa muitakin keittiövinkkejä, joita kokit käyttävät:
- käytä erittäin terävää veistä, jolloin yhdisteitä vapautuu vähemmän.
- pilko sipuli juoksevan veden lähellä
- leikkaa sipulin juuriosa viimeiseksi
Tärkeintä on vähentää sipulin solujen murskautumista, sillä silloin ärsyttävää kaasua vapautuu vähemmän.
Sipulin viilentäminen ennen pilkkomista on yksinkertainen keittiövinkki, joka ei vaadi erikoisvälineitä. Kun sipuli viettää pakastimessa hetken ennen pilkkomista, keittiötyö voi sujua huomattavasti mukavammin.
