Vihannekset kannattaa syödä kuorineen, koska niiden kuoressa on runsaasti ravinteita ja muita hyödyllisiä yhdisteitä.
Monien vihannesten ja juuresten kuoret sisältävät jopa enemmän ravinteita ja vitamiineja kuin sisäpuoli.
Peruna ja porkkana
Arkipäiväisistä vihanneksista erityisesti porkkana ja peruna kannattaa jättää kuorimatta, jos vain mahdollista.
Listasimme alapuolelle miksi kuoret kannattaa huolellisen pesun jälkeen popsia.
1. Ravinteiden säilyminen
- Monet vitamiinit ja kivennäisaineet, kuten C-vitamiini, K-vitamiini, kalium ja kuitu, ovat erityisen keskittyneitä vihannesten ja hedelmien kuoriin.
- Esimerkiksi perunan kuori sisältää merkittävästi enemmän kuitua, rautaa ja antioksidantteja kuin sisus.
2. Enemmän kuitua
- Kuoret sisältävät liukenematonta kuitua, joka parantaa suoliston toimintaa ja edistää kylläisyyttä.
- Esimerkiksi omenan kuoressa on noin 4 kertaa enemmän kuitua kuin sen hedelmälihassa
3. Enemmän antioksidantteja
- Monet kasvien fenoliyhdisteet, flavonoidit ja karotenoidit sijaitsevat kuoressa ja torjuvat tulehduksia sekä oksidatiivista stressiä.
- Esimerkiksi sipulin kuori sisältää kvertsetiiniä, voimakasta antioksidanttia, jota on paljon vähemmän sipulin sisusosissa.
4. Parempi suoliston terveys
- Vihannesten kuoressa oleva kuitu toimii prebioottina, eli se ruokkii suoliston hyviä bakteereita.
- Kuitupitoinen ruokavalio on yhdistetty pienempään riskiin sairastua tyypin 2 diabetekseen ja sydänsairauksiin.
5. Vähentää ruokahävikkiä
- Kuorien mukana heitetään pois suuri osa vihannesten ravintoaineista, mikä on sekä epäekologista että epätaloudellista.
- Esimerkiksi porkkanan ja perunan kuoret voi hyödyntää keitoissa tai paistaa uunissa rapeiksi lastuiksi.
Poikkeukset: milloin kuoriminen on suositeltavaa?
- Jos vihannes on altistunut torjunta-aineille, kannattaa se pestä huolellisesti tai valita luomuvaihtoehto.
- Jos vihannes on selvästi likainen tai multainen eikä sitä saa pestyä puhtaaksi.
