Näin syntyy täydellinen kananmuna – nappaa keittiöpäällikön vinkit uppomunan tekoon.
MTV:n Viiden jälkeen -ohjelmassa keskiviikkona puhuttiin kananmunista – tarkemmin sanottuna Yhdysvaltoja vaivaavasta kananmunapulasta. Suomessa kananmunien saatavuus on toistaiseksi pysynyt vakaana, eikä samanlaisia huolia ole näköpiirissä.
Kananmuna on monipuolinen raaka-aine: se voi loistaa annoksen pääosassa tai toimia tärkeänä taustatukena esimerkiksi leivonnaisissa.
Helsinkiläisravintola Albinan keittiöpäällikkö Jaana Hätönen jakoi ohjelmassa käytännön vinkkejä kananmunien valmistukseen ja paljasti, missä suomalaiset useimmiten menevät pieleen. Erityisesti uppomunan tekeminen aiheuttaa monille harmaita hiuksia – mutta pienillä kikoilla siitäkin selviää kuin ammattilainen.
– Helposti mennään mönkään siinä, että käytetään yksinkertaisesti liian kuumia lämpötiloja, kun sitä kypsennetään. Kananmuna menee ylikypsäksi nopeasti.
Yksi klassisimmista munaruoista on Eggs Benedict, eli Benedictin munat. Tämän herkullisen annoksen valmistukseen tarvitaan uppomunia. Keittiöpäällikkö Hätönen näytti ohjelmassa, kuinka uppomunat onnistuvat helposti ja oikeaoppisesti.
Valmistus alkaa lisäämällä tilkka väkiviinaetikkaa rauhallisesti poreilevaan keitinveteen.
– Suolaa ei missään nimessä laiteta, koska se rikkoo kananmunan valkuaisen rakenteen.
Benedictin munat resepti
Uppomuna
- 2 kpl kananmunia
- 1 l vettä
- 1 dl väkiviinaetikkaa
Hollandaise
- 250 g voita
- 100 g kananmunan keltuaista
- 0,5 dl valkoviiniä
- Suolaa
Valmistusohje
Uppomuna:
- Riko munat esimerkiksi mukiin.
- Kiehauta vesi ja lisää etikka.
- Tee hennosti poreilevaksi veteen lusikalla pyörre ja kaada munat yksitellen veteen. Keitä hiljalleen n. 3 minuuttia.
- Nosta munat reikäkauhalla paahdetun leivän ja grillatun parsan päälle ja kaada päälle hollandaisekastiketta.
Hollandaise:
- Sulata voi ja nosta sivuun liedeltä.
- Kypsennä keltuais-valkoviiniseosta kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes se on paksua vaahtoa.
- Nosta kattila liedeltä ja lisää voita ohuena nauhana koko ajan vispilällä sekoittaen. Voi alkaa emulgoitumaan kananmunan kanssa ja kastikkeesta tulee yhtenäinen massa. Mausta suolalla.
Resepti: Makuja
