Tutkijat löysivät parhaan tavan keittää kananmunan, brittiläinen BBC uutisoi.
Millainen on täydellisesti keitetty kananmuna? Joillekin se tarkoittaa juoksevaa keltuaista, kun taas toiset suosivat täysin kovaksi keitettyä munaa. Makuasiat jakavat mielipiteitä, mutta tutkijat väittävät nyt löytäneensä tieteellisesti parhaan keittomenetelmän.
Yksi kananmunan keittämisen haasteista on, että valkuainen ja keltuainen kypsyvät eri lämpötiloissa. Keltuainen alkaa hyytyä jo 65 asteessa, kun taas valkuainen vaatii noin 85 astetta. Tämä tekee perinteisestä keittotavasta – upottamalla muna kiehuvaan veteen – eräänlaisen kompromissin: valkuainen kypsyy meheväksi, mutta keltuainen saattaa mennä ylikypsäksi. Myös sous vide -menetelmä takaa täydellisen keltuaisen, mutta valkuainen voi jäädä koostumukseltaan epämiellyttävän limaiseksi.
Uusi menetelmä takaa täydellisen kananmunan
Italialaistutkijat ovat nyt kehittäneet ratkaisun tähän ongelmaan. Italian kansallisessa tutkimusneuvostossa suoritettiin laskennallisen nestedynamiikan avulla simulaatioita, joiden tavoitteena oli löytää optimaalinen keittomenetelmä.
Tutkimustulosten perusteella täydellinen kananmunan keittäminen vaatii noin 32 minuuttia ja jaksottaista kypsennystä. Käytännössä muna upotetaan vuorotellen 100-asteiseen ja 30-asteiseen veteen kahden minuutin jaksoissa, kunnes 32 minuuttia on täynnä.
Vaikka menetelmä vaatii tavallista enemmän vaivaa, tutkijoiden mukaan lopputulos on sen arvoinen. Kun keittotapaa testattiin käytännössä, kananmunan rakenne, aistinvaraiset ominaisuudet ja kemiallinen koostumus todettiin poikkeuksellisen hyviksi.
Aiotko kokeilla tätä kikkaa? Jaa vinkki ystävillesi.
