Lihapaketeissa tuppaa toistumaan sama ohje: ”Ota huoneenlämpöön noin ½ tuntia ennen kypsentämistä.”
Huippu kokki Hans Välimäen mukaan ohje ei ole tuulesta temmattu, sillä se on tärkeä vaihe onnistuneen lopputuloksen kannalta. Jos lihaa ei ehdi tuoda huoneenlämpöön ennen kypsennystä, lopputuloksena voi olla epätasaisesti kypsynyt pihvi.
Välimäen mukaan kylmä liha reagoi kuumaan pannuun tai uuniin toisin kuin huoneenlämpöinen: sen pinta kypsyy nopeasti, mutta sisus voi jäädä raa’aksi tai jääkylmäksi, etenkin jos kyseessä on esimerkiksi noin 200 gramman pihvi. Tällöin liha ei ehdi lämmetä sisältä ennen kuin pinta alkaa jo kärähtää.
Huoneenlämpöinen liha kypsyy tasaisemmin
Sen sijaan, kun liha on ehtinyt lämmetä huoneenlämmössä – vaikka yli puoli tuntiakin – se kypsyy tasaisemmin. Lämpö siirtyy silloin tehokkaammin myös lihan sisäosiin, ja tuloksena on tasainen kypsyys ilman ylikypsää pintaa tai raakaa keskustaa.
Erityisesti laadukkaiden ja hintavampien lihapalojen kohdalla ei kannata ottaa turhia riskejä – temperointi on helppo tapa parantaa ruoan laatua merkittävästi.
Lähde: IL
