Suomalaisiin ravintoloihin ja myöhemmin myös vähittäiskauppoihin on saapumassa uudenlainen pekonituote.
Kalatuotteisiin erikoistunut kotimainen yritys Kalaneuvos on kehittänyt kirjolohesta valmistetun pekonityyppisen tuotteen, jonka se esitteli maaliskuussa Helsingin Messukeskuksessa järjestetyillä ravintola-alan FFCR-messuilla.
Kyseinen uutuustuote sai messuilla merkittävää huomiota voittamalla Innovation Awards -kilpailussa kaksi palkintoa: se valittiin sekä tulevaisuuden ruokatuotteeksi että yleisön suosikiksi.
Mikä on kirjolohipekoni?
Kalaneuvoksen tuote- ja markkinointijohtaja Juho Järvinen kuvailee kirjolohipekonin ideaa varsin suoraviivaiseksi.
– Normaalisti kirjolohen kylmäsavustuksessa otetaan pois nämä vatsarasvat, jotka ovat todella herkullisia ja hyviä. Ne otetaan pois muun muassa ulkonäön vuoksi, Järvinen kertoi messuilla MTV Uutisille ja jatkoi:
– Tässä tuotteessa ne on jätetty. Näin me saamme pekonimaisuuden ja rasvaisuuden hyvällä tavalla. Tämä on siivutettu, kylmäsavustettu ja suolattu.
Järvisen mukaan kirjolohesta valmistettu pekoni on perinteiseen sianpekonin verrattuna terveellisempi vaihtoehto, sillä kirjolohessa on runsaasti hyvälaatuisia rasvoja, jotka tukevat sydänystävällistä ruokavaliota.
Rasvan hyödyntäminen vähentää hävikkiä
Tuotantotapa mahdollistaa kalan rasvojen tehokkaan hyödyntämisen, mikä puolestaan pienentää ruokahävikkiä. Järvisen mukaan kirjolohipekonia voi käyttää monipuolisesti eri ruokalajeissa samaan tapaan kuin perinteistä pekonia.
– Menee aamupalalla ja sopii pasta carbonaraan. Olemme jutelleet burgeriravintoloiden kanssa, jotka aikovat laittaa sitä hampurilaisten väliin ja pizza-ammattilaiset ovat käyttäneet sitä pizzassa.
Kirjolohipekonin toimitukset ammattikeittiöille on tarkoitus aloittaa muutaman viikon sisällä, ja kuluttajamarkkinoille tuote on suunniteltu tuotavaksi kauppoihin syksyn aikana.
FFCR-messujen sivulla kirjolohipekoa kuvailtiin seuraavasti:
- Pekoni mutta terveellisempi.
- Pekoni mutta vastuullisempi.
- Pekoni mutta sydänsystävällisempi.
Käytä kuten perinteistä pekonia. Kirjolohifileeviipaleet kypsennetään joko pannulla, uunissa tai airfryerissa paistamalla. Kirjolohipekonista tulee erittäin rapea ja sitä voidaan käyttää tavallisen pekonin tapaan pizzoissa, burgereissa, pastoissa, uuniperunan tai leivän täytteissä tai osana aamiaista.
Kirjolohipekoni sopii kaikille pekonin ystäville, terveellisestä ruuasta kiinnostuneille, punaista lihaa välttäville, ruokasuosituksista kiinnostuneille sekä keventäjille.
Tuote on ympäristöystävällinen, sillä WWF:n Kalaopas suosittelee Pohjoismaissa kasvatettua krijolohta.
Kirjolohipekoni sisältää hyvälaatuisia rasvoja ja vain vähän suolaa (1,3 g). Lisäksi kirjolohipekoni on erittäin hyvä proteiinin lähde, josta saat kaikki kirjolohen terveyshyödyt:
1. Hyvälaatuisia rasvoja
2. Runsaasti proteiinia
3. Runsaasti D-vitamiinia
4. Hyvä B-vitamiinien lähde
5. Seleeniä ja antioksidantteja
6. Sydänystävällinen
