Voiko vihreän tai tavallista tummemman sipsin syödä?
Vaikka perunalastujen valmistuksessa noudatetaan tiukkaa laadunvalvontaa, sipsipussista voi toisinaan löytyä yksittäinen lastu, jonka väri poikkeaa muista. Ilta-Sanomat selvitti tunnetulta sipsivalmistajalta, mistä erilaiset värisävyt johtuvat ja ovatko ne syötäväksi kelpaavia.
Taffelin tuoteryhmäpäällikkö Tobias Gustafsson kertoi aiemmin tänä vuonna Ilta-Sanomille, että perunoiden ominaisuudet voivat vaihdella esimerkiksi kasvuolosuhteiden mukaan.
– Käytämme vuosittain suuria määriä perunoita, ja laadunvalvontaprosessimme on rakennettu havaitsemaan laatupoikkeamat, mutta toisinaan yksittäisiä virheellisiä perunalastuja saattaa päätyä pussiin saakka, Gustafsson kertoo IS:lle.
Usein sipsin reunoilla näkyvä tummuus johtuu perunan kuoren luontaisista värivaihteluista. Lisäksi sadonkorjuun tai kuljetuksen aikana syntyneet vauriot voivat aiheuttaa tummia kohtia, jotka korostuvat paistamisen jälkeen täplinä lastun pinnassa.
Jos koko perunalastu on selvästi muita tummempi, syy voi löytyä perunan sokeripitoisuudesta. Eri perunoiden välillä voi olla huomattavia eroja, jotka vaikuttavat lopputulokseen.
– Säädämme aina sipsien paistoprosessia jokaista perunaerää kohden tasaisen laadun takaamiseksi, mutta jos yksittäisessä perunassa on muuta erää huomattavasti korkeampi sokeripitoisuus, saattavat tämän perunan lastut tummentua muita enemmän.
Joskus sipsissä voi näkyä vihertävä sävy, mikä herättää helposti huolta. Vihreys syntyy, kun peruna on kasvaessaan altistunut liialle auringonvalolle lähellä maan pintaa. Värin aiheuttaa klorofylli, joka ei itsessään ole haitallista.
Vihreä sipsi kannattaa jättää syömättä
Peruna sisältää luontaisesti solaniinia, joka on myrkyllinen yhdiste. Sen pitoisuus voi vaihdella, ja esimerkiksi varhaisperunoissa määrät ovat usein korkeampia. Viranomaiset ovat määritelleet solaniinille turvallisen enimmäissaannin, eikä yksittäinen vihreä sipsi ylitä tätä rajaa.
– Suosittelemme kuitenkin jättämään vihreät sipsit syömättä.
Myös toinen sipsivalmistaja, Estrella, kertoo poistavansa vihertyneet perunat tuotannosta jo ennen paistovaihetta, vaikka satunnaisia yksittäisiä lastuja voi silti päätyä valmiisiin tuotteisiin.
Vaikka yksittäinen vihreä perunalastu ei yleensä aiheuta terveysvaaraa, sen syömistä ei suositella. Elintarviketieteilijä Kaisa Somerpalo on aiemmassa IS:n haastattelussa todennut, että vihreitä tai itäneitä perunoita tulisi välttää juuri solaniinin vuoksi, sillä suuret määrät voivat olla haitallisia terveydelle.
Sipsipussista voi toisinaan löytyä myös epätavallisen läpikuultava lastu. Tämä johtuu siitä, ettei perunalastu ole friteerauksessa kypsynyt täysin, jolloin sen vesipitoisuus jää normaalia korkeammaksi. Lopputuloksena on läpikuultava ja rakenteeltaan poikkeava sipsi.
Lähde: IS
