Varhaisperuna on alkukesän ykkösraaka-aine, joka ansaitsee kaiken mahdollisen arvostuksen.
Sen hienostunut maku saa monet keittiömestarit ylistämään tätä suomalaisen ruokakulttuurin helmeä. Monen mielestä kyseessä on todellinen maailmanluokan herkku.
Yksi varhaisperunan suurimmista ihailijoista on keittiömestari Risto Mikkola.
– Tämä on ruokavuoden tärkein kausi. On niin ihanaa, kun tulee kotimainen varhaisperuna, Mikkola ylistää Iltalehdelle.
Hän myöntää tehneensä aiemmin virheen, jota ei enää toista: ostaneensa kauden alussa ulkomaisia varhaisperunoita ennen kotimaisia.
– Pilasin koko jutun. En saanut keskieurooppalaista perunoista samaa iloa kuin kotimaisista. Nyt maltan odottaa kotimaisia. Se on niin herkku, että kannattaa odottaa. Melkein tulee itku silmään, hän kertoo.
Mikkolalle kesän ensimmäinen varhaisperuna-annos on aina samanlainen klassikko: keitetyt perunat tarjoillaan kermaviilin, tillin ja joko matjes- tai sipulisillin kanssa.
Hän korostaa myös oikeaoppisen keittämisen tärkeyttä. Ensimmäiset perunat kannattaa keittää huolella – kypsyys kannattaa tarkistaa jo 5–7 minuutin kohdalla.
Myös huippuravintoloissa varhaisperunan arvo ymmärretään. Helsinkiläinen Michelin-tähti Olo on yksi niistä paikoista, joissa kauden ensimmäiset kotimaiset varhaisperunat nostetaan suureen rooliin.
Lähde: Iltalehti
