Suomalaisissa ruokakaupoissa perunapussien värit eivät ole sattumaa.
Värikoodaus kertoo, miten paljon peruna hajoaa kypsennettäessä ja samalla sen, mihin ruokiin se parhaiten sopii. Väärä valinta voi näkyä lautasella: muusi ei onnistu kiinteistä vihreän pussin perunoista, eikä keitto kaipaa rakenteeltaan murenevia punaisessa pussissa olleita perunoita.
Vihreä pussi = kiinteä peruna
Vihreällä merkityt perunat ovat kiinteitä ja sisältävät vain vähän tärkkelystä. Ne säilyttävät muotonsa kypsennettäessä, minkä vuoksi ne sopivat keittoihin, salaatteihin ja sellaisenaan tarjottaviksi.
Punainen pussi = jauhoinen peruna
Punaisissa pusseissa on vastakohta: jauhoisia perunoita, joissa tärkkelystä on runsaasti. Kypsänä rakenne hajoaa herkästi, mikä tekee niistä erinomaisia valintoja uuniperunoihin ja perunamuusiin.
Keltainen pussi = yleisperuna
Keltaisen pussin yleisperunat sijoittuvat näiden väliin. Niiden tärkkelyspitoisuus on keskitasoa, mikä tekee niistä monikäyttöisen vaihtoehdon arjen ruoanlaittoon.
Asiantuntijoiden mukaan perunan tärkkelyspitoisuus ei riipu pelkästään lajikkeesta. Myös kasvukausi ja kasvuolosuhteet vaikuttavat lopputulokseen, joten saman lajikkeen perunoissa voi olla vuosittaisia eroja. Tämä selittää, miksi tuttukin peruna voi käyttäytyä keittiössä hieman eri tavoin vuodesta toiseen.
Lähde: IL
